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銀座頂級吐司＆三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做出開店級美味！
| 作者: |
牛尾則明
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| 譯者: |
邱香凝 |
| 書城編號: |
993370 |
原價:
HK$117.00 
現售:
HK$111.15
節省:
HK$5.85 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
商周
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| 出版日期: |
2015/11 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789862729038 |
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商品簡介 |
頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，
日本銀座吐司專賣店CENTRETHEBAKERY主廚親授名店祕訣！
詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」；
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。
心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！
目錄
前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRETHEBAKERY的吐司在家就能烤出來！─04
CENTRETHEBAKERY的吐司好吃的原因─08
開始烤吐司前─10
擀平‧摔打揉麵╱完成塑形╱揉麵時的溫度
戳洞測試╱善用剩餘麵團╱烘焙百分比
室溫╱水與麵粉的溫度╱二次發酵程序
Q&A─14
Chapter1用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司╱PullmanBread湯種製法─16
用方形吐司．PullmanBread的剩餘麵團做花式麵包─29
英式吐司長時間低溫發酵─30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─39
葡萄乾吐司50%中種製法─40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─48
Chapter2各種口味的花式吐司
黑麥吐司─50
核桃吐司─52
巧克力吐司─54
全粒粉吐司─56
黑糖吐司─58
咖啡吐司─60
蜂蜜吐司─62
各種烤吐司方式─64
Chapter3三明治與副菜
三明治小知識─66
抹醬與夾餡─68
雞蛋三明治─70
馬鈴薯沙拉三明治─72
鮪魚三明治─74
BLT三明治─76
巧克力香蕉三明治─76
水果三明治─78
炸豬排三明治─80
俱樂部三明治─82
法式烤乳酪火腿三明治─84
法式吐司─86
紅蘿蔔濃湯─88
高麗菜湯─90
不撒鹽薯片─91
涼拌高麗菜─92
醃蔬菜─93
關於材料─94
關於器具─95
前言
大排長龍的吐司專賣店CENTRETHEBAKERY的吐司在家就能烤出來！
「CENTRETHEBAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」，吃起來口感紮實、Ｑ彈；第二種是使用北美產麵粉製作的「PullmanBread」，吃起來鬆軟、彈牙；第三種是山形麵包「英式吐司」，吃起來香酥鬆脆，齒頰留香。此外，還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」，麵團裡加入滿滿葡萄乾，令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作，目前店內尚未販賣，但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至几的嶄新口味，比任何地方的吐司更好吃」，也是主廚仔細斟酌用料，在錯誤中不斷嘗試之下，終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜，不但使用與店內相同的材料和製法，更重要的是，在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外，書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用，也可以再烘烤得香酥溫熱，更不妨做成三明治享用。那麼，接下來就請跟著主廚腳步，盡情享受變化多樣，口味豐富的美味吐司吧！
牛尾則明
CENTRETHEBAKERY的吐司好吃的原因
1採取三種製法，以最適當的方式，做出不同種類的吐司。
配合吐司種類的不同，分別運用三種不同製法。在吐司模上，加上誘l烤成的方形吐司，用的是最能引出其Ｑ彈口感的「湯種製法」。製作英式山形吐司時，則是使用「長時間低溫發酵法」，如此一來，麵團便能盡情地慢慢膨脹。同為山形麵包，由於葡萄乾吐司的麵團較容易失去水分變乾，就藉由「中種製法」提高麵團的保溼度。就像這樣，因應不同食材與不同形狀的吐司，分別選擇最適合的烘焙方法。
2配合不同麵包，選擇不同麵粉。
製作麵包時，使用不同產地與種類的麵粉，烤出的麵包香氣與口感也會大不相... |
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