和食古早味:你不知道的日本料理故事
 
作者: 胡川安 
系列: Life
書城編號: 993998

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出版社: 時報文化
出版日期: 2015/11
頁數: 256
ISBN: 9789571364483

商品簡介
  從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。   ‧豬排飯   看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程   「洋食」不等於「西洋料理」   豬排飯的誕生地   ‧和牛與鐵板燒   神戶牛的嚴格定義   鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生   青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事   ‧拉麵的文化史   初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵   拉麵博物館   中下階層的食物   拉麵與泡麵的關係   ‧日本的威士忌   NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔   三得利創辦人鳥井信治郎   堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?   ‧日本的咖啡   日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關   全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」   咖啡之神:關口一郎   ‧日式醬油   傳統釀造的山六醬油   龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係   龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌   ‧豆腐   由中國東傳日本的豆腐   從寺廟往民間流傳   京都的湯豆腐   ‧築地市場的海鮮   日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚   庖丁儀式   築地市場的場內與場外   ‧鰻魚飯   關東V.S.關西的烤鰻魚   最適合吃鰻魚的日子   人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎   鰻魚三樂   ‧握壽司   壽司起源於民間   壽司之神:小野二郎   早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司   擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司   ‧蕎麥麵   蕎麥與農民、僧人、忍者   搭配濃口醬油   變身為健康食物的蕎麥麵   ‧天婦羅   德川家康死於天婦羅?   天婦羅來自中國還是葡萄牙?   加入天汁   天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉   ‧日本的神聖之米   米是料理決勝的關鍵   天照大神與邇邇藝命   ‧野菜   「旬」飲食的精神   京野菜   日本的消費合作社   ‧精進料理   靜崗可睡齋的食時五觀   京都妙心寺的春櫻秋楓   ‧懷石料理   源自禪宗「一期一會」   百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘   宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」 美味推薦   作家茂呂美耶   這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。   《風土嶽鄐p旅行》作者洪震宇   風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。   作家梅村月   寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出釵h我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!   飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭   很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。

 
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