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摘野菜食野味─400種野菜辨別與食用圖典百科（第三版）
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出版社: |
佳魁資訊
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| 出版日期: |
2016/04 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789863793267 |
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商品簡介 |
台灣是個資源豐富的美麗寶島，四周環海，山脈眾多，不僅山光水色一覽無遺，山珍海味也是讓你目不暇給。野菜摘四方，那些野生的天然植物不僅供觀賞、能食用、亦是中藥材的聖品。
★觀賞野菜趣
走在路上，人行道旁的樹木蓊鬱、或麥棶|寄生著釵h有趣的植物；走出戶外，吸收芬多精的同時，你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢？有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊，野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島
★食用野菜趣
拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜，仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱
★保健野菜趣
新鮮野菜或傢蠵趥{，但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首烏能補氣養身、天門冬能美白潤喉，這些都是來自大自然的養生聖品
走遍各地、歷時三年，專家實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典
教你辨識野外常見野菜，安全摘採、放心食用，味蕾嚐鮮，身體也能常保新鮮
【400種野菜的精闢介紹】
種類豐富，常見、罕見的各種野菜大集合
【季節野菜、摘採方式大蒐錄】
食用部位、生長季節、生長月份指南，摘採技巧與技術
【有毒植物與中毒症狀的鑑別與防治】
不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嚐即可勿過量，中毒症狀、毒性分析和防治方法
【詳細的野菜食用方式與宜忌】
生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品
【寫實圖鑑與辨別指南】
清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨別方式
【野菜品種、科目細目分類】
種子植物和孢子植物，科別、屬性查噙M楚便利
目錄
一 概述
（一）野菜資源的利用
1野菜利用的歷史
2野菜資源利用潛力大
3野菜的營養保健
（二）野菜的採摘
1識別野菜
2野菜採摘季節
3野菜採摘技術
（三）野菜的食用方法
1鮮菜
2曬乾菜
3製酸菜
4醃鹹菜
（四）吃野菜注意事項
1不認識的野菜不要吃
2久放的野菜不能吃
3受污染的野菜不要吃
4野菜不可多吃
5苦味野菜不宜多食
6體質過敏者不宜食用
7選擇野菜要因人而異
8野菜不能代替種植蔬菜
（五）有毒植物的中毒症狀及
毒性的鑒別與防治
1野菜與有害植物
2有毒植物的中毒症狀
3野菜毒性的簡易br>4野菜中毒的防治方法
二 野菜品種
（一）種子植物
胡椒科
紅松子
假蒟
小葉樸
三白草科
魚腥草
楊柳科
垂柳芽
旱柳芽
楊梅科
楊梅
胡桃科
野核桃
胡桃楸
樺木科
榛子
毛櫸科
野栗子
榆科
….
…
莢果蕨
鳥巢蕨
腎蕨
萍
蠣菜
石蓴
中文索引
參考文獻
序
野菜的全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。台灣山區地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，人民食用野菜習性也日益增加。近幾年來野菜已成為人們的主要菜食之一；因野菜的特有和天然習性，野菜更是被認為有養殖菜食無可取代的營養素。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐嶺鼠~。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為... |
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