鮑參翅肚(中英對照) - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

鮑參翅肚(中英對照)

作者:	蔡朝暉
書城編號:	114123

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出版社:	海濱
ISBN:	9789882024762

商品簡介

「鮑、參、翅、肚」，是名貴的中菜食材，其中的二頭鮑、三頭鮑、海虎翅等，更是極品中之極品。要將名貴的材料烹調成上等佳餚，浸發及煨煮之步驟當然要謹慎處理。中菜名廚蔡朝暉憑多年烹煮鮑參翅肚的經驗，為飲食業同儕及讀者詳細介紹浸發及燜煨過程，再按材料的特性，烹調成精緻悅目的上等菜餚。

~ 75款鮑，參、翅、肚食譜，如具傳統色彩的「皇冠大排翅」；或富創意的「火焰紅酒鮑」。
~ 附以相片，詳盡介紹各款乾鮑、遼參、豬婆參、魚翅及花膠的產地、特性及烹調要訣。
~ 乾鮑如何浸焗至富彈性？如何計算乾鮑的「頭數」？遼參及豬婆參的浸發有何分別？哪款魚翅可製成鮑翅及生翅？

蔡朝暉作者作品表

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