小烤箱大驚奇！簡單烘焙天然酵母麵包 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

小烤箱大驚奇！簡單烘焙天然酵母麵包

作者:	木尾晶子
譯者:	陳凱綺
書城編號:	1224923

原價: HK$93.00

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2016/08
頁數:	80
尺寸:	18.2x25
ISBN:	9789864751297

商品簡介

最適合初學者！
塑膠袋＋小烤箱
在家就能烤的41種經典款麵包！

只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖，一下子就能完成天然酵母麵包！
上下都有加熱管的小烤箱，非常適合用來烤麵包，因為不需要做太過複雜的溫度設定，所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。
這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程，讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包！

目錄
2　小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！
6　你的小烤箱屬於哪種類型？
8　製作麵包時只需使用身邊現有的器具！
10製作麵包時必備的基本材料
12關於本書製作麵包時的注意事項

PART1　用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14STEP1利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15STEP2利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤！
　　　　　　161用塑膠袋攪拌混合
　　　　　　172一次發酵
　　　　　　183分割　成形（揉圓）
　　　　　　194二次發酵
基本圓麵包205利用小烤箱烘烤

PART2　圓麵包
22　鹹奶油麵包
22　乳酪麵包
24　蔓越莓核桃麵包
25　椰子油麵包
26　布里歐修手撕麵包
26　紅茶手撕麵包
28　法式圓麵包
30　玉米黑胡椒麵包

PART3　扁麵包
32　香草佛卡夏
基本的「扁麵包」成形
34　馬鈴薯泥佛卡夏
34　胡蘿蔔佛卡夏
36　薩拉米香腸洋蔥披薩
37　杏仁棉花糖薄餅
38　香蕉薄餅

P5
PART4　包餡麵包
40　紅豆大福麵包
基本「包餡麵包」的成形
42　馬鈴薯美乃滋培根麵包
42　水煮蛋麵包
44　柳橙奶油醬麵包
46　蜜棗奶油乳酪麵包

PART5　法式麵包
48　迷你法式麵包
基本的「法式麵包」成形
50　烤甘薯法式麵包
51　豆渣甜納豆法式麵包
52　培根麥穗麵包
52　綜合堅果麥穗麵包
54　黑芝麻牛奶醬夾心麵包

PART6　麵包卷
56　肉桂杏仁麵包卷
基本的「麵包卷」成形
58　咖哩麵包卷
59　鮪魚洋蔥麵包卷
60　柚子奶油醬麵包卷
60　蘋果咖啡麵包卷
62　南瓜葡萄乾麵包卷

PART7　ROPE
64　薑味麵包
基本的「繩結麵包」成形
66　夾心餅乾麵包
66　顆粒花生醬麵包
68　香腸麵包卷
68　竹輪麵包卷
70　抹茶黃豆粉麻花卷麵包

PART8　BAGEL
72　原味貝果
基本的「貝果」74　藍莓貝果
74　胚芽貝果

76　這種時候該怎麼辦？
麵包製作Q&A
78　以麵包口味進行分類

前言
小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具！

「烤天然酵母麵包，感覺好像很難⋯⋯」
有這種想法的人應該不少吧？
因此，基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法，我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟，只專心學習最重要的精髓，是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒，需要清洗的器具也不多。而且非常簡單，同時也能烤出美味的成品！
我在自己開設的天然酵母麵包工房＆天然食物學校「happyDELI」，以及在東日本大地震的災區進行志工活動時，都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。

這次則試著使用小烤箱製作，讓烘焙麵包更貼近生活。
有一次，我嘗試用小烤箱來烤小型的長棍麵包。結果烤出了漂亮的裂痕，原來小烤箱也可以烤出不輸大烤箱的完美長棍！烤麵包時很重要的是「下火要夠強」。換句話說，上下都有加熱管的小烤箱是非常適合烤麵包的工具。
內部空間狹小、只能烤小型麵包、一次可烘烤的數量有限──雖然這些都是小烤箱的缺點，但隨時都能輕...

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