日本農家祕傳－76種蔬菜採收、保存、料理提案 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

日本農家祕傳－76種蔬菜採收、保存、料理提案

作者:	西東社集部?
譯者:	童小芳
書城編號:	1245633

原價: HK$150.00

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2017/03
頁數:	192
尺寸:	18.2x23.3
ISBN:	9789864753147

商品簡介

蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！

在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜
或是在標榜有機無農藥殘留的店家購買蔬菜，
就是力求飲食要新鮮、美味又健康。
然而，菜收成了，或是大手筆買入蔬菜後，
卻常常為了保存利用而大傷腦筋，
塞冰箱不是唯一選擇，卻常常是最終選擇，
一堆食品往冰箱塞的結果，就是互相摻雜味道。
導致吃到嘴裡已不是那麼美味，希望新鮮、美味又健康的美意大打折扣。

只要擁有本書，再不用擔心
從收成開始，本書按照季節順序，大致分春夏與秋冬蔬菜，
春夏蔬菜像是番茄、茄子、青椒、馬鈴薯、小黃瓜、苦瓜、洋蔥等，
秋冬蔬菜像是南瓜、高麗菜、牛蒡、韭菜、番薯等，
都是日常蔬菜，食用也實用。
再以一種蔬菜為一個單位，從收成到保存、上桌，一系列完整介紹。
更在標題處就明示收成時期表(以日本茨城縣南部為準)與保存方法的種類，
讓你從一開始就可以清楚掌握。
採收方式除了以家庭菜園為主外，也介紹釵h可採收得更多或是更長久的訣竅。

而本書最重要的，就是保存方法，
要介紹的當然不是只有「塞到冰箱」的冷藏與冷凍選項，
還包括放置在溫度15～25度的陰涼處來保存的常溫保存，
置於大太陽底下曝曬以脫乾水分的乾燥保存，
以及浸泡於醃漬汁液中備用的醃漬保存，
就連花些工夫，製成事先做好食品的加工保存，也可以是一種保存方式。

食譜部分也不容錯過，
本書收錄多達229道應用料理食譜，
每道堪稱pro級，美味又營養滿分，
如西班牙番茄冷湯、白酒燉茄子豬排骨、酥炸鑲肉青椒等，
光看名字就已令人垂涎三尺，請務必照著本書做做看。

本書最大目的
就是希望大家能夠在不浪費蔬菜的前提下，
將蔬菜的營養發揮到最大程度，
品嘗到蔬菜百分之百的美味。
務必讓你健康吃，吃健康。

【CONTENTS】
CONTENTS
蔬菜索引(依50音排序)……5
蔬菜別食譜目錄……6
本書的使用方法……9
蔬菜保存的基礎……10

1章春夏蔬菜 15～99
番茄……16
茄子……22
青椒……28
為色彩加分！甜椒的保存……33
馬鈴薯……34
小黃瓜……38
苦瓜……42
洋蔥……46
紫蘇……50
紅蘿蔔……54
荷蘭豆……58
甜豌豆……59
青豌豆……60
四季豆……62
毛豆……63
大豆……64
蠶
原來如此！豆類的煮法與烹煮時間……69
萵苣……70
結球萵苣/紅葉萵苣/葉萵苣……72
拔葉萵苣/結球紅菊苣/嫩葉萵苣……73
薤……74
辣椒……76
獅子唐青椒仔……80
秋葵……82
空心菜……84
芹菜……85
落葵……86
埃及帝王菜……88
玉米……90
大蒜……92
大黃瓜……94
冬瓜……95
櫛瓜……96
Column春天的樂趣！油菜花的美味吃法……100

山野菜的保存與活用方式102～116
艾草……103
蜂斗菜花……104
蜂斗菜莖……106
竹筍……108
花椒……111
紫萁/蕨菜……112
蕨類嫩芽/牛尾菜……113
獨活/刺嫩芽……114
薤白/水芹……115
Column 先熟知這些！山野菜去除澀味的方法……116

(P4-5)
2章秋冬蔬菜117～178
蕪菁……118
櫻桃蘿蔔……123
南瓜……124
高麗菜……128
牛蒡……132
韭菜……135
番薯……136
芋頭……139
長形山藥……142
大和芋山藥……143
生薑……144
白蘿蔔……148
Column 滿滿的營養！白蘿蔔葉的美味食譜……153
白菜……154
長蔥……160
Column 家庭菜園特有！...

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