日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書
 
作者: 椎名真知子 
譯者: 劉玫琦
出版社: 萬里
出版日期: 2017/07
頁數: 128
ISBN-10: 9621464943
ISBN-13: 9789621464941
書城編號: 1295132
 

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內容簡介
 
日本法式甜點名店「雨落塞納河(IL PLEUT SUR LA SEINE)」的第二本甜點教科書!本書以「麵糊」為主題,介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。每一種麵糊都有各自的特色,與它希望呈現出的面貌,是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟?麵糊是甜點的骨架,賦與甜點不同的深度與輪廓。做出完美的麵糊,就成功了一半!IL PLEUT SURLA SEINE(雨落塞納河)是日本代官山地區的知名甜點店,並附設甜點教室。隱藏於二樓的這間店,可是許多甜點愛好者的必買口袋名單!而就在對面的甜點教室,據說,其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。除了超美味的甜點之外,到底有什麼秘藏的技法,讓日本各地的專業人士都趨之若鶩?「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」如果你這麼想,並覺得遺憾的話,那麼請翻開這本書。因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「絕對不會失敗的方法」。不再只是告訴你「適當地」攪拌,而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。為了追求真實的美味與最棒的比例,傳授「做出真正美味的甜點技巧」。或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝:「咦?要加這個食材嗎?」或是「為什麼會用這個順序加入呢?」但這都有其原因的。該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味?針對這個問題,不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作,才誕生出這本甜點教科書。因為極盡詳細地講解製作方法,或許一開始會覺得有點複雜也說不定,但是請務必嘗試看看,只要做了一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。

椎名真知子 作者作品表

日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書
日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書:0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點

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