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餐飲採購與供應管理(二版)
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出版社: |
前程
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| 出版日期: |
2018/02 |
| 頁數: |
487 |
| ISBN: |
9789865774981 |
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商品簡介 |
．完整探討全方位食品供應鏈
本書共分為四大篇，第一篇餐飲衛生與安全，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購，內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點；第三篇餐飲採購管理，介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇是餐飲供應管理，內容包含食品低溫鏈管理，保鮮技術、低溫倉儲與配送管理，以及餐飲採購成本分析與控制，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。
．圖文並茂、增進學習效果
將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。
．教學與業界的最佳參考書
提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。
．HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
中華食品安全管制系統協會（HACCP）審核通過，指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
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