吃對不吃錯理想又安全

台灣大約每 10 位成人就有 1 人患有糖尿病。糖尿病是一種因體內胰島素分泌不足、對胰島素的作用降低或兩者皆有缺失所引起的疾病。

常見的糖尿病症狀被稱為「三多一少」
表現為：多喝、多吃、多尿，以及體重下降，為典型的糖尿病症狀。

作者

張曄／中國營養學會會員

從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議。

在報紙、雜誌上發表文章一百餘篇，出版了《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作。

在中央電視台《健康之路》，北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》，山東衛視《養生》，湖南衛視《百科全說》等媒體做過多次專題節目。

目錄

第一章　瞭解糖尿病
什麼是糖尿病12
糖尿病的診斷標準13
什麼是血糖14
這十大信號警告你，糖尿病可能
來了15
糖尿病的四大類型17
糖尿病終身為伴，控制不好會出現
併發症18
糖尿病併發症對人體的危害19
瞭解病因，阻斷發病源頭21
糖尿病的三級預防23
飲食控制是所有糖尿病治療的基礎24
別陷入糖尿病的十大誤區25

第二章　糖尿病日常飲食法則
糖尿病飲食「黃金法則」28
糖尿病患者必知的降糖烹飪妙招31
避免五件事，餐後血糖不竄高34
糖尿病飲食不必談「糖」色變35
食品交換法豐富你的菜籃子36
計算每日所需總熱量39

第三章　營養素宜忌
維他命B1預防微血管病變42
維他命C增強胰島素功能43
維他命E保護胰島β細胞44
鈣促進胰島素的正常分泌45
鎂提高胰島素敏感性46
鋅促進胰島素原的轉化47
硒微量元素中的胰島素48
膳食纖維延緩食物消化吸收49
鈉增加血糖濃度50
飽和脂肪酸導致血脂升高50

第四章　家常食材飲食宜忌
穀物類
主食應該怎麼吃52
主食裡多加點粗糧52
豆類是製作混合主食的法寶52
勻主食，巧加餐53
主食乾一點，血糖上升慢53
如何煮粥、喝粥對血糖影響小53
主食晾涼再吃更有助控血糖54
每天吃多少主食54
看圖參考主食重量55

蔬菜類
蔬菜應該怎麼吃68
每天攝入蔬菜500克，防肥胖、
穩血糖68
多種顏色的蔬菜換著吃68
深綠色蔬菜佔一半，控糖更有力68
大部分蔬菜可生吃可熟吃69
低熱量蔬菜可當加餐70
進食澱粉多的蔬菜，要減少主食量70
營養不流失的蔬菜烹調妙招70
看圖瞭解蔬菜的量71

肉類
肉類應該怎麼吃109
紅肉可提高免疫力、防貧血109
雞鴨禽肉低脂高蛋白，不易造成
脂肪堆積109
哪種肉都別過量，否則易致肥胖
和心腦血管疾病109
以周為單位，不同種類的肉交替吃110
動物內臟要少吃或不吃110

水產類
水產類應該怎麼吃118
魚類可避免血脂升高，預防心腦血管
疾病118
魚類盡量清蒸或清燉118
魚身上最美味營養的幾大部分118
吃了豆製品可以少吃魚和肉119

水果類
水果類應該怎麼吃129
根據血糖情況決定能否吃水果129
水果最好當加餐，兩餐之間吃129
每天能吃多少水果129
盡量吃完整水果130
能喝果汁嗎130
90千卡熱量相當於吃多少水果130

中藥

第五章　糖尿病併發症飲食宜忌
糖尿病併發高血壓178
糖尿病併發血脂異常182
糖尿病併發視網膜病變186
糖尿病併發腎病190
糖尿病併發冠心病194
糖尿病併發便秘198
糖尿病併發痛風202

第六章　附錄
病情自我監測206
餐後血糖監測不可少208

序／導讀

序

糖尿病的發病率已經越來越高，不只侵犯中年人、老年人，發病人群越來越年輕化，甚至有兒童也已經成為糖尿病的「候選人」，真可謂是不改變生活方式每個人都可能得糖尿病！而飲食是生活方式中最關鍵的一環，也是最需要依靠自己的努力來改變的一環。

已經罹患了糖尿病的人也無須沮喪，掌握合理的飲食方式，再配合藥物治療、運動調養等，可以很好地控制病情。

飲食治療是每一位糖尿病患者都需要踐行的，對糖尿病有即時和長期改善代謝的作用，表現為改善胰島素分泌、增加胰島素敏感性、降低血糖水平、降低血脂、降低血壓等。

針對飲食這一糖尿病治療的基本因素，本書以宜忌的形式呈現，讓糖尿病患者快速瞭解家常食材中哪些是「朋友」、哪些要遠離，並且對於那些宜吃的食材詳細介紹怎麼吃更有效，以便保全食材營養，發揮最大功效。

希望本書能讓您在控制血糖水平的同時，像健康人一樣享受美食，吃得開心，吃得快樂！