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日本料理的歷史
| 作者: |
熊倉功夫
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| 譯者: |
何姵儀 |
| 書城編號: |
1619695 |
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2019/10 |
| 頁數: |
208 |
| 尺寸: |
14.8x21x2 |
| ISBN: |
9789865080259 |
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商品簡介 |
從平安貴族的宴會，
到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、
茶道以及庶民的餐桌，
追溯日本飲食文化的起點。
來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後，被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理？進入全球化的時代，食物已然成為文化的名片，透過人類共通的舌尖體驗，向世界各國進行自我介紹。然而，二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」，究竟該如何定義？
▶▶透過歷史的分界線釐清，讓日本料理的面貌更清晰！
在本書中，作者藉由歷史的界線，將江戶時代以前成立的日本料理定義為狹義的日本料理。當時尚未納入日本此一意識版圖的沖繩文化與愛奴文化中的飲食，即摒除在框架之外。
至於廣義的日本料理，則專指文明開化至第二次世界大戰前，普遍於現今日常生活的日本特有飲食文化。當中包括日本與西方的折衷料理在內，自然也包括沖繩與北海道的相關內涵。
在釐清狹義與廣義的日本料理定義之後，知名日本文化史・茶道史學者熊倉功夫即將伴隨您一同發掘精進料理、本膳料理、懷石、京料理與茶湯之美，從平安貴族的宴會料理到平民的餐桌，隨著歷史的腳步，深入日本料理的真髓，一探日本人飲食文化的原點。
▶▶還原歷史真相，5個殘酷事實顛覆你對權臣享用山珍海味的想像
☑權傾一時的藤原賴長被任命為內大臣，慶祝宴席上喝酒也得遵守規矩？
☑日本古代的宴席上就得把飯堆得和塔一樣高，吃的時候甚至會頂到鼻子？
☑古時候的海鮮不易保存、只得鹽漬，因此看似豐盛的螃蟹和貝類根本稱不上美味！
☑平安時代貴族餐桌上的肉乾、魚乾其實硬得難以入口，非得細細咀嚼否則無法下肚！
☑充滿繁文縟節的古代酒宴，酒過三巡之後也會和現代人一樣，進入狂飲高歌的「無禮」狀態？
作者簡介
熊倉功夫
一九四三年出生於東京都。
一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。
主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。
譯者簡介
何姵儀
對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心，及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍，目前關注的主題是四國遍路。
何姵儀的翻譯作品
FB：https://www.facebook.com/hopeiyi1227/
書籍目錄
何謂日本料理——序言
豐富多樣的日本料理╱日本料理的架構
日本料理的誕生
平安貴族的大饗之宴
對中國的憧憬╱大饗料理╱大饗的餐桌╱穩座╱高盛與湯匙╱宴會的構造
庶民的餐桌：三菜一湯
三菜一湯╱筷子╱膳桌╱東西市╱用餐禮法與點心
何謂精進料理
肉食習俗╱何謂精進料理╱蔬菜料理與燙煮菜╱精進料理的發展╱一休百年忌的精進料理╱《典座教訓》與《赴粥飯法》
日本料理的成立
正式的本膳料理
日本料理的基本型╱七五三之膳╱式三獻╱本膳料理的內容╱三好府御成儀式的本膳料理╱日後的本膳料理
以廚藝為榮的男人們
展示佳餚╱《鱸庖丁》╱細川三齋與高山右近╱庖丁的歷史╱四條流與秘傳之技╱廚師
料理革命——懷石的誕生
懷石一詞╱茶之湯╱懷石的特徵╱千利休的懷石╱寄託於料理的訊息
京料理的傳統與創造
菜館的誕生
菜館的原型╱菜館的發展╱瓢亭╱外燴料理╱配膳
京城特產
三都之比較╱京蔬菜╱豆腐與二軒茶屋
菓子與茶之湯
菓子的歷史╱京菓子╱菓子的上桌方式
傳統與創造
「京料理」的誕生╱關西料理與近代的京料理╱番菜╱京料理的特質
日本料理的變遷——結尾
和食與洋食╱益田孝與日本料理╱風貌一變的日本料理
後記
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