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家庭烤箱作馬芬蛋糕
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/10/14 |
| ISBN: |
9789866939099 |
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商品簡介 |
馬芬對英國人和美國人來說，是早孺M下午茶最好的小吃食，份量不大裝在小杯子中，所以又稱「杯子蛋糕」。馬芬的口感介於蛋糕和麵包之間，不像麵包那麼紮實要費力去咀嚼，也比蛋糕更能讓人感到有吃飽了的感覺。有人將馬芬稱之為快速麵包，因為它的成分結構與麵包最相似，但是又不需要花時間發酵，作法簡單容易得多，自家烘焙也不困難，想吃就可以馬上作，隨時品嚐熱騰騰的馬芬美味。
馬芬有英式與美式之分，以時間來看，英式馬芬的歷史比較悠久，最遠可追溯自十或十一世紀的英國西南威爾斯，不過英國人雖然最早開始愛吃馬芬，但是作法比較一成不變，以酵母製作麵糰，再經過蒸、烤或煎，作成厚約1～1.5公分的圓餅，水分含量高，口感比美式馬芬更加鬆軟，吃法也侷限在以原味馬芬淋上蜂蜜、果醬或是加上乳酪作為口味上的變化。
我們在市面上常看到的杯子狀馬芬，其實是美式的馬芬作法，美式馬芬的口味變化更多元，不像英式馬芬這麼死板，尤其喜歡在麵糊裡添加不同的配料作出不同的口味，像是巧克力、核桃、香蕉等，都是最受歡迎的美式馬芬。
可愛的造型和新口味作法，使美式馬芬的名氣勝過了傳統的英式馬芬，同時也使馬芬成為國際間的新寵兒，吃膩了甜口味還可以利用培根、火腿、起司等材料製作鹹口味的馬芬，如此的美味加上隨性的作法，怎能讓人不馬上愛上馬芬呢？
目錄
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關於「杯子蛋糕」馬芬
準備篇～必備器具、材料大集合
麵粉VS.馬芬
製作馬芬必備器材
製作馬芬必備材料
原味馬芬篇～品嘗不同的原味風情
原味馬芬1～基本拌合法
原味馬芬2～糖油拌合法
原味馬芬3～粉油拌合法
馬芬製作訣竅
馬芬Q&A
口味變化篇～感受馬芬的不同魅力
馬芬最MATCH的口味變化食材
蘋果馬芬、水果馬芬、橙香馬芬、香蕉核桃馬芬、覆盆子馬芬、檸檬優格馬芬、巧克力奇普馬芬、薄荷馬芬、焦糖拿鐵馬芬、楓糖燕麥馬芬、高纖馬芬、栗子馬芬、南瓜馬芬、桂圓紅棗馬芬、芝麻馬芬、起司培根馬芬、火腿玉米馬芬
英式馬芬吃法
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