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完全認識中式麵糰
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/06 |
| ISBN: |
9789867245885 |
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商品簡介 |
掌握8種麵糰配方，就是學會中式點心的基礎，搭配多樣性料理法，變化出32道可口點心！
我們常吃的包子、饅頭、發糕、蔥油餅等，各是由甚麼麵糰作出來的，你知道嗎？本書列舉常見的32道家常點心，清楚對照各類中式麵糰、麵糊，幫您解決關於麵糰的疑惑，製作更順手！全書收錄：發酵麵糰、老麵麵糰、膨鬆麵糰、雜糧麵糰、冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰，另外還有麵糊類，讓你對於中式麵糰一次掌握。
此外，中式點心異於西式點心之處，就在於烹調的多樣性，西式多用烤箱烘焙的方式來製作，但中式點心涵貌瑤d圍很廣，包括蒸、煮、煎、炸、烤、烙……等，讓你透過這些小技巧，能嚐到更多變、豐富的小點心喔！
目錄
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導讀 變化萬千的中式小點心
中式麵糰粉類介紹
製作用器具大公開
8大類中式麵糰總整理
初級篇 DIY動手作麵糰
進階篇 麵糰各類點心運用
烘焙材料行一覽表
＊發酵麵糰
饅頭、豆沙包、螺絲捲、壽桃、臘腸壎]
＊老麵麵糰
花捲、烙大餅
＊膨鬆麵糰
開口笑、雞蛋球、油條、窩窩頭
＊雜糧麵糰
芝麻球、麻糬、蛋黃芋丸
＊冷水麵糰
水餃、乾拌刀切麵、麵疙瘩、油撒子、豆沙酥餃
＊溫水麵糰
蔥油餅、蒸餃、荷葉餅
＊沸水麵糰
燒賣、雞冠餃、西米水晶餅
＊油酥麵糰
桃酥、甘露酥、擘酥蛋塔、擘酥豆沙捲
＊其他麵糊
棗泥鍋餅、馬拉糕、發糕
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