對日常的飲食不抱思考、對僵化的心智難以警覺
人便因此與自己、與自然漸行漸遠
為什麼要了解飲食？
過去人們曾有一套準確的飲食守則，劃分出對身體有益與有害的食物。但當工廠取代廚房，看不見的食物產製過程使餐桌上的佳餚越來越遠離食材生長的原樣，人們便喪失與自然之間的原始記憶，難以真正認識與挑選吃下肚的食物。什麼東西可以吃，成為每天困擾現代人的難題；手作技藝退出日常廚房，我們也漸漸遺忘人類可以如何憑著手變化出無比豐富的食物滋味。
為什麼要了解心智？
人們總以為隨著腦神經科學和心理學發展，人類已經越來越了解自己在想什麼。殊不知，二十一世紀是心理衛生全面崩壞的時代，平均壽命日漸增長，但美好的人生並未隨之到來，憂鬱症患者數屢創新高，菸癮酒癮毒癮蔓延。即使不受心理病症所苦的人，也難免疑惑，隨著思考僵化老去，心智似乎已定型在令人窒息的框架中，未來是否還有新的可能性？心智，似乎仍然是個濃霧瀰漫的未知境地。
擁有記者追獵之眼、抱持著科學實證精神的麥可‧波倫，踏上溯源之旅，穿梭在各場景的第一線：他深入農場、養殖場，見證食材的原貌及產製過程；向各類食物文化的手作手取經，理解自然界的動物、植物如何經由水火風土四大自然元素的調和，變成誘人佳餚；他也踏進實驗室探詢最新啟靈藥科學研究結果，打入次文化社團聽取圈內人心得，甚至放下成見親身嘗試「難以用語言描述」的用藥體驗。他試圖為人們面對的身心健康問題提出建言，並發現人類面對的危機，是出於對所處環境的疏離。當我們不了解周遭及自然，以自我為中心，忽略每個便利選擇的隱形代價，身體及心靈的失調便是理所當然的結果。
《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》
麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰》
烹飪將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基，而人類的身分認同和文化，也幾乎都繞著烹飪展開。然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，人類遠離生存所繫的自然，不但食安及健康問題開始層出不窮，也錯失了人類用此一鍊金術鍊造出來的驚奇美味，以及千百年間圍繞著手工食物形成的精妙世界觀。
《改變你的心智：用啟靈藥物新科學探索意識運作、治療上癮及憂鬱、面對死亡與看見超脫》
啟靈藥曾經是醫生和科學家期盼治療精神病與成癮症狀，甚至讓健康人士過得更幸福的靈丹。但藥物不只消融了僵化的心智模式，還摧毀了種種權威及權力結構，因而被當成敗壞道德、顛覆政府的危險物質。多年後，啟靈藥捲土重來，反文化的意涵退位，大家更關注的是如何用啟靈藥敲開通道，讓我們大腦中隱而未覺的心智冰山浮上水面——如何用啟靈藥「改變我們的心智」。
名人推薦
王道還／生物人類學者
洪裕宏／陽明大學心智哲學研究所榮譽教授
郭家穎／精神科醫師、國立陽明大學科技與社會研究所碩士生
劉軒／知名作家、心理導師
謝伯讓／台大心理系副教授，《大腦簡史》作者
作者
麥可‧波倫
美國首屈一指的飲食作家，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德獎」得獎作者。目前於哈佛大學教授寫作，也在加州大學柏克萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。
波倫長期關注食物議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠，追索現代飲食如何成為人類疾病的來源。在《烹》中一探烹飪如何為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基。
長期研究使得麥可．波倫將關注擴大至烹飪，熱愛以行動採掘知識的他，決定走訪全球，向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維繫著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應採取怎樣的姿態。
《時代雜誌》於2010年將波倫列為全球百大影響人物，更於2013年評選他為「食物之神」，以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作：「或許只有麥可．波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息，旁徵博引又綱舉目張。」
融和了科學文獻、人文思索、親身體驗，並以清晰的筆法寫作，是他的一貫特色，即使主題橫貫飲食書寫與藥物科學史，此一基調仍未改變。《改變你的心智》甫上市便引起熱烈討論，並榮獲《紐約時報》2018年十大好書。
譯者簡介
鄧子衿
中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
目錄
《雜食者的兩難（新版）：速食、有機和野生食物的自然史》
【引言──全國性飲食失調】
【第一部──工業化的玉米】
第一章｜植物：玉米的領地
第二章｜農場
第三章｜大穀倉
第四章｜飼育場：製造肉類
第五章｜加工處理廠：製造合成食物
第六章｜消費者：脂肪共和國
第七章｜一頓餐點：速食
【第二部──田園牧草】
第八章｜凡有血氣的，盡都如草
第九章｜大型有機
第十章｜牧草：看待草地的十三種方式
第十一章｜動物：體驗複雜性
第十二章｜屠宰場：在透明的屠宰場中
第十三章｜市場：來自拒絕條碼者的問候
第十四章｜餐點：牧草餵養的食物
【第三部──個人森林】
第十五章｜採集者
第十六章｜雜食者的兩難
第十七章｜吃動物合乎道德嗎？
第十八章｜狩獵：肉類
第十九章｜採集：真菌
第二十章｜完美的一餐
《烹：火、水、風、土，開啟千百年手工美味的祕鑰》
【前言】為何烹飪？
【第一章】火 火焰的產物
【第二章】水 七步驟的食譜
【第三章】空氣 業餘烘焙者的教導
【第四章】土 發酵的冷火
【後記】手工味
附錄一 四道食譜
附錄二 推薦閱讀
致謝
資料來源
翻譯對照
《改變你的心智：用啟靈藥物新科學探索意識運作、治療上癮及憂鬱、面對死亡與看見超脫》
【序曲】一扇新門
【第一章】 復興
【第二章】 自然史：著了「蘑」道
【第三章】 歷史：第一波浪潮
【第四章】 旅行誌：地下之旅
【第五章】 神經科學：服用啟靈藥後的大腦
【第六章】 靈遊療法：心理治療中的啟靈藥
【尾聲】謳歌神經多樣性
名詞解釋
謝辭
引用書目
出處附註
翻譯詞彙表
