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餐廳名菜調味醬大公開
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2003/12 |
| ISBN: |
9789867853462 |
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商品簡介 |
料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定當然味道也不一樣摟！但如果你還認為「醬」是製作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公佈、甚至不被注重的原因，就在於它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力作出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足懦憔氶F也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們嶽鄍肮〞獄觸╲W辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用嶽伅☆怞]為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。
在這本書裡我們不但要介紹你醬汁從不輕易公開的調製配方，從最基本的基底食材介紹，再告訴你調醬的基本央A此外，更特地請來李老師設計多道絕頂美味的醬料理，讓你從此不再只是望「醬」興嘆，而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔！
陣容龐大的基底配角
量身定作你的醬料
酸、甜、苦、辣玩弄你的味覺藝術
醬料基礎－對汁
醬料入門－調冷醬
醬料進階－調熱醬
醬汁勾芡法
中華醬料秀－－美味開麥拉！
糖醋醬－糖醋魚、糖醋排骨、麻婆醬－麻婆豆腐、宮保醬－宮保魷魚、魚香醬－魚香燴豆包、京醬－京醬炒肉絲、麻辣汁－麻辣田雞、鎮江醋汁－鎮江醋魚、南乳沾醬－南乳白灼牛肚、蒜泥醬－蒜泥蒸草蝦、烤肉醬－烤牛小排、豆鼓醬－鼓汁炒牛肉、馬拉盞（小XO醬）－馬拉盞炒海瓜子、台式豆鼓醬－台式豆鼓蒸魚、西汁－西汁燴豬扒、西檸汁－西檸煎軟雞、果律醬－果律蝦球、沙嗲醬－沙嗲雞球、香酒汁－醉雞、嗆蟹、芥末醬－嗆辣鴨掌、麻辣油－紅油肚絲、酸辣汁－酸辣腰花、酸甜汁－白雲雞爪、廚房調醬妙幫手
異國醬料閃亮登場 |
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