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最受歡迎韓式小菜
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2003/11 |
| ISBN: |
9789867853424 |
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商品簡介 |
在沉迷韓劇與韓國各式流行商品的同時，要是遺漏了韓國享譽國際、極富盛名又美味的傳統小菜，或是不知道台北有一條應有盡有的「韓國街」，可就絕對稱不上是個夠份量的哈韓族了！
說起這韓國小菜──尤其是泡菜，可是韓國人家庭必備、每日必食的營養開味聖品，早期多取材自山野中的野菜與因地理環境而盛產的豐富海產來製作小菜，是韓國人每日嶽鄐W名符其實的「山珍海味」，每應ㄠo來個四五碟才提得起勁吃飯。
韓式小菜美味的關鍵除了食材挑選、揉拌、醃漬與發酵之外，能具有如此爽口與香辣甘醇誘惑的最大原因來自於那完全以陽光曬乾製成的辣椒粉，辣中帶甘的餘香回味，是一種完全不同於台式泡菜的美味刺激，唯有以正宗的韓式辣椒粉、辣椒醬作出的韓式小菜才是哈韓族不變的最愛。
除了泡菜之外，本書筆者也特別整理出數種韓式道地小菜，依照食用的期限分為長吃與現吃兩個篇章來介紹，可以長吃的小菜隨著時間有不同的成熟風味，而現吃的小菜則注重嚐鮮，分別展現出屬於韓式風格多變的小菜面貌。現在就讓我們一起來逛韓國街、嚐韓國小菜吧！
韓國人的飲食習慣喜愛每樣菜小盤小碟但多樣化，因此變化出種類繁多的小菜樣式，材料以各種蔬菜、海鮮為主，做法則偏愛簡單的涼拌。辛辣味是韓國小菜最大的特色，幾乎不論何種材料，只要夠新鮮再加點辣椒粉或辣椒醬拌過就成為一道出色的小菜，辣中帶點鹹甘的傳統風味，不但美味且非常具有開胃下飯的效果。
泡菜篇
切片白菜泡菜、整顆白菜泡菜、淡味白泡菜、高麗菜泡菜、水泡菜、蘿蔔泡菜、蘿蔔絲泡菜、蔥泡菜、小白菜泡菜、青江菜泡菜、黃瓜泡菜、韭菜泡菜、油菜泡菜、泡菜衍生吃法、炒泡菜、泡菜炒飯、南瓜粥、泡菜鍋、肉桂柿子茶
常吃小菜篇
涼拌螺肉、醃魷魚、炒小魚乾、拌炒櫻花蝦、辣味生醃螃蟹、生醃螃蟹、涼拌紫菜、涼拌蓮藕、涼拌桔梗、醬煮蓮藕、醬煮紫蘇、燉黑豆
現吃小菜篇
生醃蚵仔、炒魷魚、燉帶魚、排骨燉蘿蔔、蘿蔔燉魷魚、涼拌魷魚、涼拌山茼蒿、涼拌涼粉、涼拌粉絲、涼拌茄子、韓式沙拉、涼拌黃豆芽、什錦冷菜、涼拌蘆筍、蒜炒什錦菇、炒蔬菜、韓式壽司 |
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