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炸物好吃的秘密
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2003/09 |
| ISBN: |
9789867853387 |
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商品簡介 |
在台灣，不論炸雞排、臭豆腐、肉圓......乃至西方世界的炸雞及薯條等都是油炸中極受歡迎的食品，即便醫學研究中對於油炸品有著釵h負面的證實，釵h人還是對美味的油炸食物趨之若鶩，魅力真是無遠弗屆。
想更進一步一窺油炸品的世界，並同時吃出美味與健康嗎？＜炸物好吃的秘密＞書中從準備工作開始,帶含你了解油炸食品時需準備那些器具及各式粉類特性，還深入數家炸物名店採訪,邀請大廚示範油炸料理,並分享美味秘訣，另外再請擁有多年教學經驗的料理名師--連愛卿親自講解45道炸物的作法，每一道都與讀分享油炸烹飪的小撇步,就算你是廚房新手也可以做出頂級炸物美味喔！
迫不及待想了解油炸中的世界嗎？讓我們起來轟炸美味，悠游於廚房的天地吧！
目錄
轟炸新煮張 難以抵檔金黃誘惑
炸物好吃的秘訣-進入五花八門炸物世界的第一步
準備工作I 美味升級 粉末登場
準備工作II 炸物器具Tools大觀園
肉品篇Meat－香酥多汁的好滋味
好味道排骨大王－口感十足的江浙炸排骨
飛來發雞排採訪－香酥多汁的台式炸雞排
名店炸物美味秘笈篇
鹹酥雞、排骨酥、笳汁牛肉丸、香炸牛扒、嫩炸羊排
應用料理篇
五香雞卷、椒麻雞腿、起士里肌、日式炸豬排、香料牛小排
海鮮篇Sea food－香酥爽口的好味道
喜來登日式廳－柔嫩爽口的日式炸海鮮
店炸物美味秘笈篇
香酥魟魠魚塊、傳統蝦卷、鮮炸蚵仔酥
應用料理篇
杏片蝦球、鹹酥蝦、蛋香鮮魷、鮮酥魚餅、蚵嗲、五味花枝
蔬果篇Fruit＆Vegetables－香鬆酥脆的好味道
大車輪日式曙U－清甜可口的和風炸蔬菜
廟口鹹酥雞－如何炸出美味可口的蔬菜
名店炸物美味秘笈篇
蘋果千層酥、油炸地瓜條、酥炸牛蒡、油炸甜玉米、香炸水果王
應用料理篇
香蕉芝麻卷、鮮炸香菇、佛手茄爭艷、蔬菜天婦羅、豆豉苦瓜
點心篇Snacks－酥鬆香甜的新美味 |
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