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菜飯拌飯
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2003/06 |
| ISBN: |
9789867853301 |
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商品簡介 |
菜飯和拌飯均是將米飯與食材一起蒸煮烹調或拌食，是早期老百姓生活不富裕的年代，飯菜吃不完，又捨不得倒掉，只有把它再回鍋調理或蒸熱食用，只求果腹的無奈，與今日的菜飯懷舊風、拌飯流行潮不可同日而喻。不過，也正是因為不得不食用剩菜剩飯，因而發展出釵h的菜飯拌飯。
菜飯拌飯不但與地理環境密切相關，與季節時令也有緊密的關係。由於農業技術的進步與改良，很多蔬菜幾乎一年到頭都看得到，但是最佳的採收期其實只有短短的十幾天而已，如春秋季的蔥、蒜、蕃茄，夏季的絲瓜和玉米，冬季的菠菜和蘿蔔。掌握好蔬果採收的黃金時期，你也可以在菜飯拌飯中吃到季節的氣息。
現代人講求新鮮與入口的美味，吃，未必為了飽腹，常是為了滿足發饞的口欲。為了讀者取材方便的考量，師傅利用可在一般超市或大賣場取得的食材，設計出釵h國家、大受歡迎的菜飯拌飯食譜，融合傳統與創新，讓你在家也可以做出懷舊家常味與五星級飯店的華麗。現在，就一起來領略菜飯拌飯的無窮魅力吧！
目錄
榖類雜糧大觀園
食材香料大補帖
菜飯篇
上海菜飯、肝醬飯、泰式蝦醬飯、印尼式菜飯、鮮蝦飯、海鮮飯、野菇飯、香菇飯、香料野米飯、香茶飯、雪筍飯、高麗菜飯、金瓜飯、小米蒸餅、菜飯煎餅、橙汁飯、素菜飯、翡翠飯、椰汁芒果飯、山藥雜糧飯
擋不住的拌飯風潮
茄汁飯、蠑螺飯、酥魚飯、小魚乾拌飯、鮭魚飯、鮪魚飯、梨子醬飯、石鍋拌飯、鍋粑拌飯、魷魚絲飯、辣味飯、咖哩飯、堅果飯、堅果雞絲飯、酸辣魚飯、咖哩雞腿飯、酒釀水果飯、椰香飯、菠菜飯、木瓜飯、芒果飯、蘑菇飯
周遊各國菜飯拌飯風味 |
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