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「藥補不如食補」，與其等生病才吃藥，不如在日常飲食下工夫！

《飲食與營養科學百科》內容涵蓋生理學、營養學和家庭醫學，帶您循序漸進，從破除常見的健康迷思，到營養素的種類、在體內發揮的效果、缺乏時會造成的症狀、時下流行的飲食法分析，以及常見疾病適合的飲食方式。無論是對消化機制有興趣、注重健康，或是想瘦身的讀者，都能提供幫助！想過健康的生活，正確飲食是必要的。本書教你如何吃才「正確」。胃不好的人該怎麼吃？吃什麼才會讓感冒好得快？專家建議的飲食重點。全彩圖解，營養素在體內的作用、消化構造一目瞭然，零基礎也能快速理解！
 
☆集結大量與「飲食」相關的知識

營養不是多多益善，五大營養素每天理想的攝取比例是多少？世界衛生組織WHO和日本肥胖學會的建議攝取比例又有何不同？人體如何吸收營養素？
 
☆Ｑ&Ａ　快速破除迷思

「低醣飲食不但能快速瘦下來，還有益健康？」
→短時間內能快速瘦身，卻可能出現疲倦、注意力渙散等副作用，長期執行也容易提高罹患心血管疾病的機率。
 
「β-胡蘿蔔素能預防癌症？」
→適量攝取能避免營養不足，但大量攝取反而會增加罹癌風險。
 
「零卡食品沒有卡路里？」
→目前的規定為熱量未滿四大卡，即可標示為「零卡」，並不是真的零卡。
 
☆章節主題分確　使用方便

第一章　引人關注的食品與健康問題：「吃這個容易得癌症」、「吃那個對健康不好」……教您如何從氾濫的健康資訊找出真正可信的知識。
 
第二章　正確了解營養素！：為什麼醣類能產生能量？哪些營養素是人體無法自行合成，必須藉由食物補充？介紹五大營養素的主要效能及富含維他命的食物。
 
第三章　吸收營養素的身體機制：胃酸並不能溶化蛋白質，只能進行初步分解，消化的關鍵在於胰臟，脂肪則要靠膽汁分解……食物從嚥下到排出的詳細過程解析。
 
第四章　享受美食的身體機制：舌尖嚐甜味、舌根嚐苦味？其實舌頭嚐得出的味道沒有位置之分。覺得食物「好吃」，不是靠舌頭，而是由大腦皮質判斷的結果。從科學的角度探索「味道」！
 
第五章　專家傳授理想的飲食方式：身體不舒服，可能是某種營養素不足或過量！各個年齡層的飲食需要特別注意什麼？常見症狀該怎麼吃？改善高血壓、骨質疏鬆、動脈硬化等11種症狀的飲食建議。
 
本書特色
 
1.日本牛頓正式授權，精美插圖、珍貴照片及電腦模擬圖像輔助，科學原理一看就懂，啟發讀者對科學的探究興趣，養成科學素養，練習邏輯思考！
2.一書一主題，縱向深入閱讀，橫向觸類旁通，從不同角度闡明各類科普疑問，各章附有專欄補充，幫助加深記憶，確實掌握重點！
3.涉及生理學、營養學、家庭醫學，重點原理一次補完！
 
本書適合
 
‧需要快速了解生理學、營養學基礎的人
‧不想靠極端方法，希望健康瘦身的人
‧想重新規劃飲食，達到食療目的的人
‧希望均衡飲食，預防疾病的人
‧對健康訊息可信度及保健食品效力感到疑惑的人

目錄

飲食營養大百科
專家傳授正確的科學知識

一、引人關注的食品與健康問題
6膠原蛋白
8乳酸菌製品
10無麩質飲食
12葡萄糖胺
14β-胡蘿蔔素
16減醣飲食
18純素食者
20「無○○」標示
22丙烯醯胺
24食品添加物
26糙米與白米與無機砷
28肉、魚、蔬菜
30橄欖油
32蔬菜汁
34飲食與健康正確知識
36真假與可信度的判斷基準
38咖啡
46知識小站專欄　基因編輯食品，即將上桌？

二、正確了解營養素！
50建構身體的五大營養素
52碳水化合物
54蛋白質
56脂肪
58維生素
60礦物質
62肉類的調理

三、吸收營養素的身體機制
72口腔——分解碳水化合物
74胃——分解蛋白質
76十二指腸——分解營養素
78十二指腸——靠膽汁分解脂肪
80小腸——吸收營養素
82大腸——幫助消化的腸內菌
84知識小站專欄　血糖值
86知識小站專欄　營養素如何分配最理想？

四、享受美食的身體機制
90分辨香氣的機制
92感受美味的機制
94嘗味道的舌頭
96知識小站專欄　味道的感受方式不只一種
98美味與味覺

五、專家傳授理想的飲食方式
106配合年齡的飲食
110有助減肥的飲食
114改善過瘦的飲食
116美容飲食①——皮膚
118美容飲食②——頭髮
120罹患胃炎時的飲食
122改善便秘的飲食
124改善高血壓的飲食
126預防動脈硬化的飲食
128加速感冒痊癒的飲食
130預防骨質疏鬆症的飲食
132緩和及預防痛風的飲食
134食物中毒時的飲食
136破嘴時的飲食
138改善肝功能的飲食
140緩和貧血的飲食