甜品冰店創業經營學：食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉，打造超吸睛冰店

作者:	漂亮家居
書城編號:	19970985

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2021/06
頁數:	224
ISBN:	9789864086955

商品簡介

老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」，

賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出，

冰品甜品的設計也越來越花俏、創意，

其實甜品冰店也有獨特的經營力學！

想開冰店看這本就對了！

●台灣冰品市場每年有超過30億的商機，根據財政部統計資料庫資料顯示，飲料店展店快速，2019年的全國家數已增加到將近2萬家店，其中冰果店、冷飲店占8成，六都皆呈現成長趨勢。

●外食人口比例愈來愈高，加上外送平台崛起，整個餐飲市場持續擴大，每隔一段時間都有不同的食物潮流，在文青咖啡、個性小店過後，台式小吃、冰品正是近期的趨勢。

●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單，技術門檻低，對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。

●觀察台式冰品走向創新，也出現許多主打日式刨冰的店家，口味上推陳出新，食冰文化已在改變中，更不僅限於夏天，大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品，逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。

本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法，並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店，你該懂的步驟與經營策略，甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授，在你創業沒有多餘資金的時候，也能自己拍出上鏡的冰品照。

Chapter1.台灣冰店的發展與變化

●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？

由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。

●知名食物設計師－盧怡安、包周，指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點，才能做出和別人與眾不同的冰品。

●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧，從品牌定位、冰品口味的思考，為你的冰店重新找出特色。

●三位知名冰店的創業者，原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿，揭開他們一路走來的心路歷程，從他們的創業模式中找到學習的關鍵。

Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店

以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。

●淡水名店「朝日夫婦」，如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰？

●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」，堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題

●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」，研發出七彩粉粿做出獨特性

●Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店，以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配

●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café，鑽研帕菲杯的呈現與口味搭配組合，甚至推出冰甜點的創新概念，成為台北高人氣冰店

更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略

Chapter 03甜品冰店的經營策略

不只告訴你開店過程的依據有哪些，我們也採訪到二位知名食物攝影師，舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada，根據他們豐富的食物攝影經驗，教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念，善用這20個KNOW HOW，就能拍出一碗超吸睛冰品。

作者

漂亮家居編輯部

1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版面風格。
3.鼓吹家的新價值觀。
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Chapter1.台灣冰店的發展與變化

Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢

01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔

Part1-2 創意甜品冰店的流派

Part1-3 創意甜品冰店的品牌經營術

01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧02 設備、冰磚、口味三位一體，讓刨冰更道地──張宗本03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫06 以冰淇淋職人為定位，堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿07 一家冰店做成永康街地標，原創芒果冰布局下個20 年──羅駿樺

Chapter 02 嚴選全台特色風格甜品冰店

Part2-1 冰品食材取勝

01 ICE MONSTER02 N-Ice Taipei03たまたま慢食堂04八時神仙草05春美冰菓室06覓糖『黑糖粉粿』07綠皮開心果Pistacchio08小亀有／ kaki gori 店09小林冰堂

Part2-2 顏值商品取勝

10 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café11 朝日夫婦12 果食男子

Part2-3 行銷宣傳取勝

13 mimi köri ミミ- 小秘密14 奇維奇娃cheevit cheeva15 昭和浪漫冰室16 新濱‧ 駅前│春田氷亭17 點冰室‧ ジャビン

Part2-4 創新菜單取勝

18 Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店19小涼院霜淇淋專門店20老喬冰菓室21金雞母JINGIMOO22清水堂23貨室甜品24晴子冰室

Chapter 03甜品冰店的經營策略

創業開店是不少人的夢想，Chapter 03「甜品冰店的經營策略」將開店過程中重要的項目，加以條列、歸納做說明，作為創業新手開店的一個參考依據。

PLAN01品牌定位