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教你如何熟食切盤

作者:	買富源
書城編號:	202073

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出版社:	膳書房
出版日期:	2010/02
頁數:	96
ISBN:	9789866868467

商品簡介

一盤切工漂亮、翻L精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現。

一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。

本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像曙U般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。

此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。

【本書特色】
1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。
2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。
3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。
4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、翻L，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美翻L的表現。
5.主食的糧]除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。
6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓翻L漂亮的肉品除了好看也好吃。

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