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河田勝彥の永恆典藏甜點
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2021/10 |
| 頁數: |
384 |
| ISBN: |
9789865520533 |
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商品簡介 |
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄，是你學習甜點技術最好的一本書。
有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。
這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。
【本書特點】
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。
>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識
詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
【本書內容】
★第1章：從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力
瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等
★第2章：從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點
臛掍豸h麵糊：基本麵糊4種與7種甜點
籇慾h裘伊麵糊：基底蛋糕體6種與6種甜點
臛J白霜麵糊：基本麵糊3種與5種甜點
籅w芙麵糊：麵糊與變化應用甜點5種
穭d層酥皮麵糰：麵糰與變化應用甜點6種
舋o酵麵糰：基本麵糰3種與甜點6種
艨藆秺挭{：塔皮6種類與應用甜點13種
羺禰貌漸云o醬&奶油霜：6種
籉蛬s素材：28種
★加深甜點知識的專題專欄：
河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
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