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日本家庭料理研究家KAZU專為廚藝小白設計的基礎料理
用最容易取得的超市食材
只要3或5步驟馬上完成
短時間迅速掌握料理技巧
零基礎也能做出純正和式風味
日本家庭料理研究家──KAZU ，以輕鬆不複雜的方式介紹簡單好上手的日式家常菜，書中不只有實用的料理技巧，還有日式料理小知識，希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國、不用外食也能做出純粹的日式風味！
「喜歡吃美味的料理，但是卻沒有勇氣做看看。」
我常常收到這樣的留言或是周遭朋友給我這樣的回應。第一次做料理的人，常因為參考的食譜步驟太多而放棄，雖然買了材料，卻在看食譜的瞬間秒放棄。如果你也是的話，那我們應該會成為好朋友。讓我將這份禮物送給你。
這是一本集結簡單步驟、食材輕鬆買，就能做出道地日本料理的食譜。盡量減少麻煩的手續，去蕪存菁留下最必要的作法，推薦給料理新手，以及和我一樣個性嫌麻煩的人。
──日本男子 KAZU
料理之前應該要知道的事
【廚房道具】為了讓每天的料理時光更輕鬆，精選廚具產品是必要的，KAZU告訴你用什麼廚房道具有如神助，什麼是如果沒有會感到有一點點困擾。
【食材選擇與採購】日本的產品在台灣已經很容易買到，有的也可以用台灣食材取代，KAZU告訴你有什麼可以取代。
日式料理神隊友
【醬油】什麼是「濃口醬油」？什麼是「薄口醬油」？口味上有何不同？在台灣可用什麼取代？「鰹魚醬油」是不是醬油？
【味醂】「味醂」和「味醂風調味料」有何不同？該選擇那一種？
【昆布／鰹魚高湯】日本人最常用的「高湯」是什麼？KAZU再偷偷教你一款非常簡易美味的昆布高湯作法！
【味噌】味噌在全日本，隨著產地不同，有各式各樣的味道，大家心裡一定有「用什麼味噌比較適合？」的疑問吧！
料理總整理
【3步驟】5道小菜及10道主菜。
【5步驟】牛肉料理、豬肉料理、雞肉料理、蔬食料理各10道。
【快速甜點】5道超快速完成的簡易甜點。
【特輯】日式名物：大阪燒與章魚燒 & 日式點心：醬油糰子
【附錄】新手Ｑ&Ａ
TASTY NOTE&日式料理小知識
「時雨煮」的說法從何而來？「白蘿蔔」如何快速預先加熱？提供你不可不知的經驗與小技巧。
【好美味推薦】（依姓名筆劃排序）
《超簡單氣炸烤箱料理110》作者／宅宅太太
萬秀洗衣店主理人／張瑞夫
《媽媽便當店》作者／蘇菲
作者
KAZU
日本料理研究家。日本三重縣出生、大阪成長二十餘年。
料理經歷：喜歡切小黃瓜，持續切到被罵的孩童時期。將冰箱中的蛋全部煮成水煮蛋，再放回冰箱而被罵的學生時代。在拉麵店中擅自做起超專業咖哩的打工時代。移居台灣後，見到各式各樣沒見過魚類的料理研究時期。
工作經歷：吉他手、網頁工程師、攝影師、影像工作者等，一回神赫然發現竟然成為做料理的日本男子。
是一位就算失敗也笑著跟各位報告的料理人。目前正持續構思不特別但是超美味的食譜。今天也介於「認真與不認真」之間，持續在料理之路上。下一個目標是窮遊世界。
食譜網站：https://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
Facebook:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
目錄
目次
前言
KAZU雜記1、2
料理之前
廚房道具
食材選擇與採購
料理單位
日式料理常用的調味料
醬油
味醂
昆布／鰹魚高湯
味噌
三步驟料理
小菜
日式溏心滷蛋
蔥鹽醬小黃瓜冷奴
醬炒甜不辣豆芽
通心粉沙拉
百菇味噌美奶滋沙拉
主食
鮪魚美乃滋麵包
奶油焗烤吐司
鮪魚沙拉義大利麵
熱狗麵包捲
鮭魚高湯茶泡飯
鮭魚西京燒
豚丼
五目炊飯
蟹玉
日式炒烏龍
【特輯】
日式名物：大阪燒與章魚燒
五步驟料理
牛肉料理
牛肉咖哩
日式風味炒牛肉
牛肉蘿蔔泥拌烏龍
油豆腐炒牛肉
味噌牛肉時雨煮
紅酒牛肉燴飯
奶油醬燒百菇牛肉
牛肉牛蒡生薑煮
韓式牛肉雜菜冬粉
牛肉油豆腐日式拌飯
豬肉料理
千層白菜豬肉鍋
豬五花蘿蔔味噌湯
韓式泡菜鐵板燒
黑胡椒鹽燒豬肉
豬肉燴娃娃菜
大蒜豬肉丼
照燒油豆腐豬肉捲
簡易沖繩角煮
延伸料理：沖繩麵
豬絞肉乾咖哩
韭菜蒸燒豬肉
雞肉料理
照燒雞腿蘿蔔煮
燉煮蘿蔔泥雞肉
雞腿肉炒茄子
蜂蜜芥末烤雞翅
生薑雞湯
雞肉蔥鹽丼
日式雞翅咖哩
蒜香醬燒雞肉
雞柳胡麻沙拉
甘辛燒雞翅
蔬食料理
豆腐燴白菜
金平牛蒡
納豆秋葵蕎麥麵
北海道芋餅
蔬食馬鈴薯沙拉
蘑菇茄汁義大利麵
百菇和風義大利麵
豆乳奶油燉菜
香煎豆腐排丼
高麗菜燒
【特輯】
日式點心：醬油糰子
快速甜點
奶油小餅乾
南瓜布丁
紅茶杯子蛋糕
巧克力塔
OREO 起司蛋糕
新手Ｑ＆Ａ
後記
序／導讀
前言
「喜歡吃美味的料理，但是卻沒有勇氣做看看。」
我常常收到這樣的留言或是周遭朋友給我這樣的回應。第一次做料理的人，常因為參考的食譜步驟太多而放棄，雖然買了材料，卻在看食譜的瞬間秒放棄。購入這本書的你也是如此嗎？
如果你也是的話，那我們應該會成為好朋友。讓我將這份禮物送給你。
這是一本集結少步驟、食材輕鬆買也能做出道地日本料理的食譜。盡量減少麻煩的手續，去蕪存菁留下最必要的作法，推薦給料理新手，以及和我一樣個性嫌麻煩的人。
食譜中的食材和步驟都是我細心寫出來的，每天在製作便當、晚餐遇到困難時，或是缺少料理點子時，請打開本書跟著做做看。
【KAZU雜記1】
想用更多時間與台灣食材相處
2014年來台留學的時候，常常聽到日本朋友之間會說「連基本的一些調味料都買不到」、「只能從日本帶過來」這樣的話題。
之後回日本一陣子，2020年再度搬回台灣，很驚奇的發現「XX已經有賣了？！」在這短短數年間，日本的產品在台灣廣為流通，即使台灣與日本其實很近，但依然讓我感到驚喜，也讓我在台灣做日本料理幾乎沒有任何障礙。
說到日本的家庭料理，理所當然日本的食材比重會較多，也因為在台灣住的關係，我接觸到了很多日本沒見過的食材或調味料，並嘗試去使用。例如原本不太喜歡的香菜及八角，我現在反而很喜歡呢！
今後我的目標之一是：想用更多時間與台灣食材相處，活用並繼續分享美味的食譜。對了，我家附近炸雞店賣的炸雞真是太好吃了，我很想偷偷問他配方。想先挑戰做美味的炸雞。阿，還有麻辣燙！
【KAZU雜記2】
我最喜歡超市了！
從小我就很喜歡逛超市，有時還因為太興奮，然後被罵「你好吵」。每次只要發現沒看過的食材跟調味料，就會想買回家品嚐看看。對我來說，這就像買新遊戲一樣令人感到開心。
逛外國超市就像去迪士尼一樣，感覺興奮又刺激。即使看了包裝跟品名，還是無法想像味道，「但是照片看起來很讚」那買吧！買回家後發現味道竟然不錯，那種感覺就好像中彩券一樣的感動。
當然「這味道我不行」的失敗例子也有。就是因為這些體驗加起來才讓樂趣加倍啊！
這樣日常的快樂增添了生活趣味。當然外食吃到美味料理也是日常生活的幸福之一。但還是在家這樣令人安心的空間，被自己喜歡的東西圍繞，吃著自己喜歡的美味料理，那一瞬間真的無人能敵！
為了這樣幸福的瞬間，我差不多又要出門去超市探索美味的調味料與食材了。
