|
|
|
分子廚藝(全新典藏版)：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典
原價:
HK$150.00 
現售:
HK$142.5
節省:
HK$7.5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
貓頭鷹
|
| 出版日期: |
2012/05/17 |
| 頁數: |
272 |
| ISBN: |
9789862620878 |
|
|
商品簡介 |
◆本書為貓頭鷹於2010年出版的《分子廚藝 (首部曲)：揭開美食奧祕的科學革命》改版書！
◆全球50大曙U冠軍廚神Adria細心拜讀，米其林指南最高讚賞
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。
好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。
一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。
掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅
101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。
本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。
這種實事求是的態度及研究方法，破除了釵h道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。
「愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。」── 提斯
《分子廚藝》內容重點：
一、探索廚師的技巧
倘若只是玩玩凝膠麵條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子曙U連年榮獲米其林星星評價？一個成左漁z人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式鹹派、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進� |
|
|
|
|
|
