本書對腎臟病患者的飲食生活有非常大的幫助

● 對腎臟病患者需注意的營養含量，包含熱量、蛋白質含量、鹽含量、鉀含量、磷含量、水含量等日常生活中常使用的食品含量全部歸納整理出來，讓人一目了然。

● 若攝取相同熱量（卡路里）的食物時，哪種食品的蛋白質以及鉀的含量較高呢？利用本書，馬上就可得知。

● 食物加熱後，蛋白質或鉀等成分的含量會起變化，利用本書可得知常食用食物的一些含量。

作者

吉田美香（YOSHIDA MIKA）

管理營養師、日本糖尿病療養指導師。1996年自服部營養專門學校畢業後，就職於食材宅配公司，負責菜單開發以及糖尿病菜單內容的設計。之後，活躍於多處的相關領域，包括提供醫療、健康資訊，還有在醫療設施等處負責營養指導等。

譯者簡介

葉秀玲

畢業於東吳大學日文系後，曾服務於日本亞細亞航空公司（現日本航空），任職空服員期間萌生出國留學的夢想。並在通過日本交流協會獎學金考試後，遠赴日本就讀御茶水女子大學專攻發展社會科學。修習了博士課程後，取得日本臨床心理師證照，並於日本錦系町窪田精神科診所擔任臨床心理師。返台後，致力於專業筆譯、口譯以及日語講師。目前為世新大學兼任日文講師、大同大學推廣班日語教師、新北市松年大學勤學會分校日語教師。此外，不忘積極推廣對外華語教育，曾擔任台北市私立亞東語文學校華語教師，目前為該校日本中國語檢定協會台灣指定考場之負責窗口。

目錄

臟病治療中重要幫手的飲食療法
可以早期發現糖尿病併發的腎臟病，並進行飲食療法
依照腎臟病的病情狀況來控制蛋白質的攝取量⋯
正確把握並攝取適合自己的熱量⋯
依照病情來減少食鹽的攝取量
必要時可減少從食品中攝取鉀含量
磷與水分的攝取有時也必須遵照醫師之指示
根據新制定的診療手冊之基準值來進行飲食療法
《如何善用本書》⋯
《本書之使用約定與注意事項》⋯
從建議食用量中了解食品的營養成分值
█穀類白飯/麻糬⋯
麵包⋯
麵/其他
█肉與其加工品牛肉⋯
豬肉⋯
雞肉⋯
其他肉品/肉加工品⋯
█魚貝類及其加工品魚(整條)、切片⋯
生魚片⋯
魷魚・章魚・蝦・貝類等⋯
魚乾
魚乾・魚漿製品・鹽漬品・罐頭
█蛋・牛奶・乳製品
█豆・豆製品大豆・大豆製品⋯
大豆以外的豆類⋯
烹煮過的豆類・豆餡⋯
█蔬菜⋯
█薯類・蒟蒻・澱粉製品⋯
█菇類・海藻菇類⋯
海藻⋯
█水果新鮮水果⋯
罐頭⋯
果乾⋯
█堅果(果實)
█砂糖・甜味料砂糖・甜味料⋯
果醬⋯
█油脂類⋯
█飲料茶類⋯
咖啡・可可亞⋯
碳酸飲料/果汁飲料⋯
█酒精飲料⋯
█甜點類日式甜點⋯
西式甜點⋯
點心零食⋯
糖果・巧克力⋯
冰淇淋類⋯
餡料麵包⋯
█調味料・辛香料
鹽
醋
中華風調味料⋯
日式調味料
西式調味料
沙拉醬類⋯
高湯類
資料篇①1卡路里食品中所含的營養成分
穀類依蛋白質含量多寡排列⋯
肉與其加工品依蛋白質含量多寡排列⋯
魚與其加工品依蛋白質含量多寡排列⋯
蛋・牛奶・乳製品依蛋白質含量多寡排列⋯
豆・豆製品依蛋白質含量多寡排列⋯
蔬菜Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
蔬菜Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
蔬菜Ⅲ每100g依鉀含量多寡排列⋯
薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅲ依每100g中鉀含量多寡排列⋯
香菇・海藻Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
香菇・海藻Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
香菇・海藻Ⅲ依每100g鉀含量多寡排列⋯
水果Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
水果Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
水果Ⅲ依每100g鉀含量多寡排列⋯
堅果(果實)Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
堅果(果實)Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
砂糖・甜味料依鉀含量多寡排列⋯
油脂類依鉀含量多寡排列⋯
飲料Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
飲料Ⅱ依蛋白質多寡排列
飲料Ⅲ(每100g)依鉀含量多寡排列⋯
█酒精飲料依鉀含量多寡排列⋯
甜點類Ⅰ依鉀含量多寡排列⋯
甜點類Ⅱ依蛋白質含量多寡排列⋯
 
資料篇②加熱後食品的營養成分
肉類⋯
魚類⋯
豆類⋯
蔬菜類
其他⋯

 

序／導讀

前言

本書是專為因腎臟病需要飲食管理的患者所編著的食品成份表。

腎臟病患者必須特別注意飲食中所含的熱量、蛋白質、鹽分、鉀、磷、水分等各種成分的含量。

本書中收錄了日常生活中常使用的食材，並以每種食材的一般使用量為基準，標示上述六種營養成分的含量，且都有相片對照，讓讀者可以一目瞭然。本書從腎臟病患者的角度來了解各種食品的特徵與份量，在菜色的食材選用與調整用量的上具有相當大的參考價值。

此外，本書也收錄了簡易的表格來表示一些數值的變化，例如會因食材上些許的增減，而影響蛋白質或其他營養素的增減，或者在煎煮等加熱過程中會產生的各種營養值之變化。

希望本書能夠對於正在進行飲食療法的腎臟病患者及其家人有所幫助，這將是我最大的喜悅。