一本「世界級」的家常咖啡指南

WBC冠軍咖啡師、暢銷全球《世界咖啡地圖》作者親授
如何在家做出一杯迷人咖啡的專家實證配方

從咖啡豆的購買、挑選、研磨、保存到沖煮，
咖啡專家解鎖各種實用技巧與步驟，
提供所有咖啡沖煮祕技，
讓你找到自己喜愛的沖煮方式與咖啡風味

挑選不同優質咖啡館確實是享受一杯美味咖啡的上等方法，
不過，你是不是也希望可以舒舒服服地待在家裡，
喝一杯自己沖煮的優質咖啡。

咖啡專家詹姆斯．霍夫曼親授，
如何在家做出一杯迷人的咖啡。
不論是剛接觸咖啡的新手，
或是想要增進咖啡知識含量的重度品飲者，
都能從本書找到一套穩定且適合自己的沖煮配方。

本書重點內容包括：
˙從水到咖啡的萃取，暸解影響咖啡風味的各種關鍵因素。
˙搭配所有主要咖啡器材教學，介紹各種基本沖煮法（法式濾壓、愛樂壓、摩卡壺等等）。
˙ 如何發揮磨豆機的最大功能。
˙如何以合理的預算滿足對咖啡的需求。
˙ 從小白咖啡（Flat White）到瑪奇朵（Macchiato），熟悉各種咖啡飲品。
˙如何讓義式濃縮咖啡到達完美境界。
˙全書配方皆由冠軍咖啡師設計實測。

名人推薦

【香醇推薦】（依姓名筆劃排序）
AD Cafe／咖啡自媒體品牌
Tina&Emily&虎面／鴉埠咖啡Yaboo Cafe
水瓶子／青田七六文化長
余知奇／Aura微光咖啡負責人
吳則霖／世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍
阿沚（tyler）／咖啡在家Home barista
咖啡行者／世界咖啡聞香大賽冠軍
許吉東／咖啡大叔
陳秉超／9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師
陳志煌／Fika Fika Cafe創辦人、2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍
黃國琳／野酵麵包老師、自烘咖啡25年經驗
葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
學長／精品咖啡社群Vvcafe主理人‧FB&YT雙棲創作者
謝博戎／Simon Hsieh Aroma Roast Coffees 主理人、咖啡顧問
蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者

【推薦語】

書中將咖啡的藝術與科學融入居家生活，讓你在家也能運用專業視角，全方位體驗與掌握咖啡的指引。
──AD Café／咖啡自媒體品牌

製作咖啡的過程真的很療癒，咖啡從來不只是提神飲料，我覺得煮咖啡的過程比喝咖啡更醒腦提神。咖啡這件事是一種無止境的探索，能夠把握這些技術，最終在自己的吧檯裡製作出職人級的咖啡，是我的理想。雖然服務的只有自己與家人，但當家人從手中接下我的咖啡，微笑著說：「這真的太好喝了」，對我來說，這份快樂就是「金杯」本身。祝福各位都能在讀完此書之後，找到能療癒自己，好玩又好喝的金杯方程式。
──阿沚（tyler）／咖啡在家Home barista
 
詹姆斯‧霍夫曼是2007年世界咖啡大師比賽冠軍，在本書用輕鬆淺白的語句來分享對一杯好咖啡的觀點，特別融入近年全球風靡盛行精品咖啡沖泡技法與美味觀點，讓讀者閱讀後可以更容易選購優質咖啡豆並保持新鮮度，還能夠利用相應器材在家按書中的步驟沖泡出適合自己的好咖啡！
──陳秉超／9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師
 
淺顯易懂的內容編排，搭配大量照片解說，讓人非常容易上手學習，作者雖然是世界冠軍的角色，但是卻十分瞭解一般人的需求與想法，針對各種常見的問題一一說明，讓一般人也能更容易掌握泡出好咖啡的方法。
──謝博戎／Simon Hsieh Aroma Roast Coffees 主理人、咖啡顧問

作者

詹姆斯．霍夫曼James Hoffmann

全球暢銷書《世界咖啡地圖》（The World Atlas of Coffee）作者。知名咖啡專家、作家，以及2007年世界咖啡師冠軍（World Barista Champion）。目前與他的專業團隊於英國倫敦共同創辦「Square Mile Coffee Roasters」咖啡烘焙公司。他經常在眾多咖啡生產國之間旅行，也是國際知名的講師。更多詳細介紹請見：www.jimseven.com

相關著作：《世界咖啡地圖（全新修訂第二版）：從一顆生豆到一杯咖啡，深入產地，探索知識，感受風味》

譯者簡介

魏嘉儀

國立台灣大學地質科學學系與研究所畢業。曾任出版社科普與酒類飲品編輯，具英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級（WSET L2）認證。現為自由文字工作者。譯作包括《天文學家的咖啡物理學》、《琴酒天堂》（合譯）、《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》系列著作、《世界咖啡地圖》（合譯）、《威士忌品飲全書》等。
電子郵箱：jo4wei@gmail.com。

目錄

目次

本書簡介 6
第一章  如何買到美味的咖啡豆 8
第二章 做出好咖啡的必要配備 36
第三章 如何品飲咖啡 68
第四章 如何沖煮一杯優質咖啡 84
第五章 冰咖啡與冷萃咖啡 130
第六章    如何製作迷人的義式濃縮咖啡 144

索引 220
致謝 224

序／導讀

【前言】

一杯咖啡可以化身為許多東西，它可以是一劑咖啡因、啟動工作動力的燃料、社交潤滑劑、一項日常必需品，或是一種奢侈享受。咖啡可以令人驚豔、點亮心情又充滿迷人美味，也可以瞬間將你送到世界各個角落。當然，咖啡也可以充滿樂趣。

世界各地大約有幾十個國家都有生產咖啡，全球每一座城市也都有人在喝咖啡，咖啡在許許多多文化之間，還會以彼此迥異的方式扮成不同模樣。把小小一顆熱帶漿果的種子烘烤、研磨、滲濾浸泡之後當成飲品享用，這實在是十足人類的作為。

今日咖啡的形象已經變得有一點點嚴肅、過於認真懇切、偶爾還有些裝模作樣，它變成一種必須經過研究與學習才能享受的東西，尤其是在近十幾二十年現代精品咖啡運動之下。在我動筆準備撰寫一本充滿咖啡種種錯綜複雜與枝微末節的本書之際，我想，對於你我而言，重要的是瞭解咖啡的目的是樂趣，有了樂趣之後便能享受。

我希望藉由本書，分享如何做出更美味的咖啡，同時也點出咖啡令人驚奇、令人愉快又引人入勝之處。咖啡不一定都要達成這些功能，它可以只是一杯輕柔、親切的飲品，點醒早晨混沌的大腦——因為我們的早晨真的需要一杯咖啡。


【推薦序】
咖啡是一種無止境的探索   阿沚（tyler）／咖啡在家Home barista

曾有幾年，把自己放在台北老咖啡館吧檯裡，把製作咖啡這份浪漫當成工作。走出職業吧檯之後的十幾年間，也持續每天都接觸咖啡的習慣。

製作咖啡的過程真的很療癒，咖啡從來不只是提神飲料，我覺得煮咖啡的過程比喝咖啡更醒腦提神。每當要專注於某些工作之前，我習慣先準備好咖啡，而更常有的情境是把咖啡當成忙碌之後的獎勵或慶功飲品，這讓我感到幸福與放鬆。

我是一個行李箱絕不會少了咖啡器具的人，即使我人在咖啡館最密集的城市也一樣。喜歡的事絕對不會嫌麻煩，為了想在任何時刻都能呈現最喜歡的那一杯，我願意做最多的準備，我把自己變成家人24小時不會打烊又最喜歡待著的那個咖啡館角落。

為喜歡的事物，我總是充滿好奇心與最極致的求知慾，在旅途中探訪咖啡店，與店家交流學習是咖啡文化中很迷人的部分，交流之中經常被店主的熱誠感動，也享受被職人理念啟發，期望這所有的經驗都被收藏進腦海中轉化成自己的手法。

疫情前期我還沒當媽媽，當時抽空去進修考到了SCA精品咖啡協會國際義式咖啡師證照，獲取滿滿的知識總是令我更有安全感，但其實我從沒有計畫開一間自己的咖啡店，咖啡這件事是一種無止境的探索，能夠把握這些技術，最終在自己的吧檯裡製作出職人級的咖啡，是我的理想。

雖然服務的只有自己與家人，但當家人從手中接下我的咖啡，微笑著說：「這真的太好喝了」，對我來說，這份快樂就是「金杯」本身。

祝福各位都能在讀完此書之後，找到能療癒自己，好玩又好喝的金杯方程式。