★台北最強餐館，寫最好吃的書！
★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！
★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去
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「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。
說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老，
說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」
──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬
也許我們都是離家之後，才逐漸認同所謂家常菜的特別。
吃不只是滿足口腹之慾的需求，
而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞，
進而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。
位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一，
嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考，
他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」，
於是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念，
在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。
「直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。」他說。
因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素，
也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯，
經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架，
變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色，
以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。
藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙，
讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁，
並讓「新台北家常菜」，成為下一代台北人的集體記憶，
當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸家。
▍關於新台北家常菜，他認為——
如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。
化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。
是認識貓下去第一個要吃的東西。
──〈薯條與油封大蒜〉
如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在台北，
或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。
這個花園就是那個「台」，那個台北的都市叢林急忙縮影，
看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。
──〈鹹水雞＋沙拉〉
排骨飯，就是決定不再做西餐後的一場反動與向前走。
是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯，
但沒了燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油，
而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。
──〈台北第二好吃的排骨飯〉
那些年的小小貓下去廚房裡，既要做生意，但也要有廚藝，
美味之於這個故事，還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟，
直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。
──〈為了紅酒汁，我們燉肉〉
必須要「擺脫只是一家餐廳的範疇」，才能走出僵化的既定認知，
去重新表達自己，去把大家的目光與想要一探究竟的好奇，都吸拉回來。
──〈凹女2020〉
【書名想說──】
以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名，
取其最經得起時間考驗的一道料理，
其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法，
即是「新台北家常菜」的核心奧義。
【書封想說──】
書名手寫字致敬了紐約與法國小酒館特有的裝飾文化，
並以台灣常見的老式廣告字體為靈感，轉譯為在地元素後呈現。
書名底色以「薯條黃」為發想，並以貓下去代表性主色「紅色」交融設計，
橢圓長條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。
書封概念並以「場域中的職人感」為題，
讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口，
吃著貓下去經典冠軍薯條，回望的人物帶領讀者視線穿透廚房，
此處，是「新台北家常菜」誕生地，讓你讓我吃出了屬於自己的台北新鄉愁。
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本書特色
▍不滿現狀，用創意反動出一場飲食革命！
當西餐中餐壁壘分明，韓菜日菜各具特色，台菜的位置在哪？
於是，「新台北家常菜」出現了！基於一點反動很多不滿，形塑出無前例可循的風貌！
▍折衷主義、文化挪移，讓新台北家常菜創造新的在地飲食記憶！
找出台北人對於飲食的情感連結，展現了陳陸寬對於當代廚藝的理解力，
用根源於西式的各式技巧，在台北料理中做幾近於完美的呈現！
▍衝破框架的大膽與瘋狂，不只是餐酒館，是充滿生命力的不斷創意創作
無論是最早的西餐或到現今的新台北家常菜，或疫情後的各種調整，
陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」，它是有機的、無限變化的。
面對挫折或挑戰的他，究竟如何思考與突破？
▍台北故事的發生地，在這裡，有美味有情感，有老派而適切的服務
是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。
是可以製造回憶，製造鄉愁，製造想念的。是台北故事的發生場景之一。
名人推薦
好評推薦
9m88
Liz 高琹雯
ØZI
Soac
呱吉
迪拉胖
倪重華
劉冠吟
────最強推薦（依姓氏筆畫排序）
★「貓下去的涼麵，毀天之滅地！」──ØZI ‧ 創作歌手
★「把範圍限縮在台北，把層級下放到家常菜。這是不折不扣的創作，比起fine dining更直指人心，因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望：到底什麼菜，會讓人一吃再吃、不可自拔？」──Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人
★「想家的時候，就會一個人去貓下去，那裡有老家飯桌上的熱鬧與喧囂，越來越台，真的好讚好喜歡。」──Soac 索艾克‧飲食工作者
★「⼀個精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅⾊短褲跑在台北街頭，⼀⽣追求⼀種完美與毀滅結局的餐館老闆，終於出了他第⼀本作品，推薦給各位。」── 迪拉胖‧顏社創辦人
★「我很期待，冀盼著貓下去成為台北的百年老店，成為台北人心中無法忘懷的鄉愁。」──倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長
★「在這個為了追求出名跟成功，核心價值跟原則都很容易被放棄的時代，阿寬能夠一直這樣貫徹著而不疲倦，讓我覺得，這才是真正的成功，這世界上總是還有些老派又美好的東西可以相信。」──劉冠吟‧前《小日子》雜誌社長
作者
陳陸寬
「貓下去敦北俱樂部」創辦人
餐飲人、創意人，非典型餐廳開創者。用了超過十年的時間去定義何謂「一家理想的餐廳之於台北」，以及破除文化迷思之後的「新台北家常菜」。
畢業於國立高雄餐旅大學，當過業餘運動員，玩過樂團，做過廣泛餐飲基層工作，也曾於知名設計生活雜誌《PPAPER》擔任過文案編輯。2009年於台北市徐州路開設僅有17坪大的貓下去餐廳是為現今廣泛定義餐酒館之濫觴。
目前位於敦化北路占地200坪的貓下去敦北俱樂部，則被視為台北最具代表性的原創餐廳之一。從喜愛歐美日洋西餐與飲酒文化而開始的漫長職業生涯，在2017年一趟短暫紐約行之後出現了轉折點，發現真正忠於自我的「在地」才有可能做到「國際」，真正能反應我們是誰的「家常」，才有辦法展現與定義我們不同於世界的「創造力」。
於是貓下去開始拆掉中西餐的認知框架，並藉著重新探索服務熱情與餐飲創意，去找到一家餐廳如何能在城市裡頭歷久彌新與存在必需。
甚至最重要的目標，是要做到一種可以依賴、家常般的歸屬感。
而這就是貓下去這家餐廳目前依然在台北獨樹一幟的重要因素。
▍FB：貓下去敦北俱樂部
▍IG：meowvelousinc
目錄
｜推薦語｜跨界名人 最強推薦／ØZI、Soac 索艾克、迪拉胖、劉冠吟
｜推薦序｜關於溫暖而厚重的味道，貓下去，屬於台北的、嶄新的鄉愁／倪重華
｜推薦序｜貓下去是一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳 ／Liz 高琹雯
｜INTRO｜讓一切聞起來像青春，讓這張誕生於台北的飲食專輯，開始為你播放
Chapter1 薯條與油封大蒜
｜01.薯條與油封大蒜
｜02.寫過一段得獎感言（為了涼麵）
｜03.關於涼麵
｜04.鹹水雞＋沙拉
｜05.怎麼可以沒有凱薩沙拉？
｜06. 最經典的沙拉形式
｜07.炸雞（＆從南到北的鄉愁之其一）
｜08.五花肉（＆從南到北的鄉愁之其二）
｜09.謝謝木曜四超玩
｜10.魚子醬與蜂蜜吐司
｜11.八塊肌＆奶油餐包
｜12.一則關於麵包的社群發文
｜13.真的是，很愛用煉乳的一家餐廳
｜14.是義大利麵也不是義大利麵
｜15.台北第二好吃的排骨飯
｜16.我們當然也會做漢堡
｜17.徵披薩廚師
｜18.為了紅酒汁，我們燉肉
Chapter2 我心中最理想的餐廳
｜19.我心中最理想的餐廳
｜20.俱樂部的總匯三明治
｜21.深夜廚房的男子與三明治
｜22.關於啤酒，我說的其實是......
｜23.啊你們葡萄酒要插吸管嗎？
｜24.一則電子信件的內容
｜25..關於一場台北製造的，盛大紐約夢
｜26.一篇寫在雞尾酒單的前言
｜27.紐約的朋友，紐約的雞尾酒
｜28.凹女2020
｜29.一篇發布於社群上的公關稿
｜30.因為我開了一家餐廳
｜OUTRO｜記得永遠先說好
｜ACKNOWLEDGEMENT｜謝詞
序／導讀
推薦序1
關於溫暖而厚重的味道，貓下去，屬於台北的、嶄新的鄉愁
倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長
十四年前，我第一次踏入貓下去，吃到了一種溫暖的感覺，過了多年，我現在能說，那是家的味道。
對我而言，熟悉的餐廳是生活中相當重要的調劑。我爸爸是中國北方人，小時候帶著我們上館子，總是吃北方菜。我記得那時候常去同慶樓，在西門町。每次去，老闆都很親切，噓寒問暖，「小孩子大了？」、「最近好嗎？」像是回到一個很熟悉的地方。吃畢，老闆會再來打個招呼，最後，會再「敬」你一個菜。
「敬」一個菜，是一種很剛好的招呼，沒有「招待」的那種傲慢，讓人覺得被照顧的周到，那種「敬」。
後來我年紀長了，入社會了，也開始有些飯場、酒局，開始帶人吃飯。吃飯對我而言，是一種儀式，跟人交流、談事，都在飯桌上，什麼樣的局得要有什麼樣的餐廳。習慣上，我喜歡有熟的餐廳，跟老闆要有不錯的關係，因為那也代表對客人的重視。所以餐廳對我而言，就是一個替代家的歸屬感。但時代慢慢變了，連鎖餐廳多了，這種地方也就少了。
貓下去，對我而言，就是在現代讓我感到有歸屬感的地方，那是難得，而且比歸屬感更多的是情感，因為餐廳裡的那個人。
我記得很清楚，貓下去那時剛開門，才二十多個座位，我就踏進了位在徐州路的這間餐廳。價格實惠，是家常的味道，中菜西餐，都有一點，能吃飽，也吃得巧。
後來，阿寬跟著餐廳慢慢上了軌道，被雜誌報導，餐廳紅了，人多了，還得排隊。阿寬經歷了幾次重要的轉變、經營決策上的大調整，我都陪著他經過。我總是晚上八點去吃，悠悠哉哉地吃完一頓飯，或是中午在這邊簡單地用一餐。
七年前，他搬到敦化北路，餐廳升級了，開始有了系統，產出更為穩定的食物，但他依然保留了本來的基礎，保留了很多人的味道。阿寬說，他的餐廳是「台菜未滿，西餐不足，新台北家常菜」，這是貼切不過的形容，每一道菜都經過改良，做成最適合台灣人的口味，那是屬於台北的家的味道。
阿寬是個有才氣的人，他的菜就吃的出來，但認識人之後，會讓你更為驚豔。上面那句形容，就看得出這人言之有物。有陣子，他在社群的文字，也是療癒我每一天的精神食糧。做過雜誌的阿寬，總是細細地把一件事、一個人寫得深刻，從他的眼中看著世界，讓我體會到我這輩少見的自由與精準。他在寫作，就想他在做菜一樣，有很多講究，他不是馬虎的人。
但他也挫折過，幾次的風波，讓他經營出現障礙，一個餐廳居然不是因為食物不好招來負評，這我至今也無法理解，但幸的是，他是堅毅的人，一次一次，腳步都踏得更穩，足跡都鑿得更深。
我現在依然一個月要去好幾次貓下去，不知道去哪時，我總是到那裡，會遇到一些朋友，講講話，然後吃頓飯。我喜歡阿寬，也喜歡阿寬對待這個世界的方式。我知道他不滿足，他會繼續努力，所以我很期待，冀盼著貓下去成為台北的百年老店，成為台北人心中無法忘懷的鄉愁。
推薦序2
貓下去是一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳
Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人
如果有一家餐廳，菜單上同時出現炸薯條、煲仔飯、涼麵、披薩、炸花枝丸、魚子醬與吐司，你會不會腦洞大開，心想這老闆瘋了？天南地北莫名其妙的混搭，怎麼可能好吃？
它就是可以好吃。把不可能變可能的地方，叫做貓下去，在店裡有時穿著凱蒂貓粉紅帽T卻一臉兇煞的光頭老闆，叫做陳陸寬，aka 台灣安東尼．波登。
我當貓下去的常客已經十三年，沒有從第一年開始算只是因為當時我在美國讀書。彷彿看著朋友的孩子長大的阿姨，貓下去在我眼裡就是迷途知返的青少年，雖然瘀青滿身瘋癲滿腦，卻走上正軌，越長越好。
在貓下去吃飯，我會用筷子夾起細如火柴的薯條沾醬吃，不是因為我不想弄髒手，而是因為我自始至終都喜歡那在西餐的原始設定下置一筒紅筷子的惡趣味；我也會自自在在地張嘴大咬，我已經吃了十三年、私心認為全台北最佳的總匯三明治；貓下去不做義大利麵後，我個人最欣賞的，是一道會把義大利人氣死的培根蛋汁義大利麵，捲捲QQ的雞蛋麵裹上起司、鮮奶油、雞高湯與黑胡椒，拌上紅色椒麻油、蒜油與用筷子戳破的溫泉蛋，怎麼可以鮮香得那麼痛快？
這些「旁門左道」，都是陳陸寬持續透過實作以及本書的文字嘗試論述的，新台北家常菜。
書中有好幾個陳陸寬嚷嚷「不想再做假西餐」的時刻。然而，做人不能忘本，陳陸寬是靠十多年前台北餐飲罕見的好品味所營造出的「西式小館」食物與氛圍，打響了「貓下去」的名號，招徠了文人墨客憤青學生明星老闆共聚一堂。
我無可救藥愛上貓下去的起點，是一盤牛排薯條（steak frites）。那是二〇一〇年，我剛從波士頓念完法律碩士回到台北的律師事務所工作，在某一個週間夜晚，不期然走進了這間位於徐州路的十七坪小餐廳。那是台北還沒有米其林與亞洲五十最佳餐廳，高端餐飲是牛排館、日本料理與五星飯店粵菜的年代，西餐鮮少咖啡簡餐與大飯店之外的日常。那一盤牛排薯條，沒有黑胡椒醬，沒有玉米濃湯和餐包，卻讓我震驚於其簡單美味，以及背後所透露出的，對於歐美餐酒文化的精準理解。台北竟然出現了一間「不台的」西式小館！
斷然從「崇洋媚外」投身到「台北本色」，陳陸寬顯然是受到刺激。而那刺激，就是一趟紐約行，讓他意識到他必須說出自己的DNA與從何而來。如果有一天貓下去要「反攻」紐約，總不能靠牛排薯條來跟洋人拼輸贏吧！二〇一八年，已遷至敦化北路擴大營業的貓下去，端出「台菜未滿、西餐不足」的新台北家常菜，我覺得棒呆了。
如同過去十年在fine dining層級持續發生的，台灣主廚運用法式技巧、在地食材重新詮釋台灣飲食文化，表彰自我身分認同，我認為陳陸寬在做類似的事情，只是他狡猾一點，把範圍限縮在台北，把層級下放到家常菜。這是不折不扣的創作，比起fine dining更直指人心，因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望：到底什麼菜，會讓人一吃再吃、不可自拔？
這前因後果，是我認為本書饒富興味的看點。書裡透露了好些秘訣。例如，人類天生嗜甜（煉乳是個好東西）；油脂與炸物是罪惡放縱；吐司是「台北生活裡重要的飲食語言」；沙拉是跨文化的涼拌菜。至於那些中不中、西不西，文化大熔爐的折衷混雜，只是反映台北作為移民城市的本質罷了。當然，不倫不類與創意天才仍有界限，該如何讓貓下去的混搭不變成人人喊罵的難吃？我想，每天的營業額已經解釋了一切。
陳陸寬也試著去論述一間理想的餐廳的模樣。他寫得此地無銀三百兩，明明在說貓下去，何必害臊？就讓我同聲附和：貓下去是我心目中理想的餐廳，它歡迎所有人，懂得形形色色的需求，在任何我需要食物與酒水的場合，撫慰我、娛樂我。它值得一來再來，我總是想得到使用它的理由，不論是結婚登記當晚小宴親友、招待世界第一餐廳的CEO，或者，我只是想不到要吃什麼就走了進去。
如果我生了孩子，他／她也會坐在貓下去裡，用筷子吃著薯條。
推薦序3
踏進台北異世界的文化沙龍
迪拉胖‧顏社創辦人
認識陳陸寬是八九年前的事了，當時他在徐州路上的餐酒館，像是某種台北異世界的文化沙龍，在裡邊你會遇到文化圈的大佬如倪重華與舒國治來用餐，也能碰見雜誌編輯與精品公關姊妹淘把紅酒當蔓越莓汁牛飲，甚至城裡有名的咖啡師與吧檯手都會溜進來吃上一頓，而這些客人裡沒有人不認識這個有潔癖，有脾氣，品味比天高，嘴上從不饒人的老闆陳陸寬先生。
而暱稱寬六九的他，與我同年生，玩過樂團也混過雜誌圈，精神上師從波登，似乎是台北餐酒館發起者之一的傢伙，在他自己的blog也經常寫一些人稱與時序曖昧不明的官能小說，老實說滿好看的，多年來身邊的好事者一直要他出書，一個精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅色短褲跑在台北街頭，一生追求一種完美與毀滅結局的餐館老闆，終於出了他第一本作品，推薦給各位。
