聞到稻米香會想起家的味道、一碗熱湯麵暖了多少人的心？
談起「吃」總是最膾炙人口的話題，而現今在我們身邊最熟悉的中式料理，這些「食物是怎麼來的」呢？
五千年傳承的華夏文化，更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。

本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時，孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉！』（當然是烤肉！)；頂級刺客專諸苦練八年廚藝，就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他（那道魚該有多銷魂美味）；早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮，就算古代醫療技術不發達還是趨之若鶩；此外，書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。

今天的食物何以成為今天的模樣？
本書用歷史故事串聯起代表性的中華料理、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。

名人推薦
《百年飯桌》作者 李迺澔
知名美食評論家　胡天蘭
愛飯團團長 許心怡

作者

蟲離先生

知乎飲食文化、神話志怪領域專家。著有作品《舌尖上的古代中國》。

目錄

上古戰爭：水稻的力量
燒烤恩仇錄
千年一麵
糕點的脈絡

粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
䊦　
煮糆
䭔　
巧果　
見風消　
蓼花糖　
澆切　
松黃餅、松黃糕　
芝麻葉　
到口酥　

從超級刺客到詩星之死：吃魚漫談
漢唐大餅　

椒鹽餅　
酥油餅　
糖薄脆　
牛奶糯米餅　
韭菜盒子　

豬羊爭霸　
唐宋用餐指南　
炒菜：大破能源危機
蔡京的享受　

豬肉鮓
羊肉鮓　
蟶子鮓　
螞蟻鮓　
黃雀鮓　

康乾麻辣帝國　
廣陵流韻：鹽商與淮揚菜　
千里來龍《隨園食單》　

須知單　
戒單　
海鮮單　
燕窩　
海蜒　
烏魚蛋　
特牲單　
蹄膀（肘子）
腰子　
里脊　
紅燒肉　
脫沙肉　
粉蒸肉　
八寶肉　
家鄉肉　
蜜火腿　
羽族單　
母油船鴨　
蒸鴨　
梨炒雞　
生炮雞　
假野雞卷　

名食濫觴　

果丹皮　
肉鬆　
皮蛋　
老婆餅　
黃燜雞　
獅子頭　

序／導讀

前言

提起中國美食，大家都會說一句「源遠流長」，但是怎麼個遠法，怎麼個長法，可能往往說不上來。
身為一個「吃貨」，對食物是怎麼沒的自然是「肚明」的，倘若也能「心知」食物是怎麼來的，無疑更符「吃貨」之雅望。

本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。今天的食物，何以成為今天的模樣？在從前又是什麼樣子？中間衍生過怎樣奇葩的吃法？食物之間經歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環境變遷，對中國傳統的飲食格局產生了哪些影響？

這一漫長的過程綿延數千年乃至數萬年，在此期間，人類馴化食材，創制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們吃飯時，眼前或豐或簡的食物背後，有無法想像的政治、社會、經濟因素參與其中，每一步合作、每一個環節、每一次餐桌上的最終呈現，都代表了歷代先輩經驗的結晶。古往今來，食物的故事幾乎構成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來時的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：「認清楚過往的來程，也正好決定我們未來的去向。」

蟲離先生