炒道菜 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

炒道菜

作者:	駱進漢
系列:	廚藝生活
書城編號:	61756

原價: HK$66.00

現售: HK$62.7 節省: HK$3.3

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天




出版社:	喜鵲
出版日期:	2004/10
頁數:	96
ISBN:	9789576225215

商品簡介

炒就是在鍋中放入油，用中、大火在較短時間加熱，快速加入材料及調味料拌炒至熟的烹調法。
在書中所運用的炒法有滑炒、煸炒及生炒等；滑炒是將油燒熱至120度，將材料放入鍋中滑成半熟，然後撈出，鍋中留少釭o爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料，再加進材料與調味料快炒至熟。
至於煸炒則是利用鍋中的少釭o，慢慢將材料煸乾至熟的手法。
而生炒是將主料直接下鍋，用旺火熱油快速將食材炒熟的方法。本書示範50道包含海鮮風味、肉類風味、蔬菜及其他風味的熱炒好料，想來道快炒、醬炒、爆炒、煸炒…，書中都可學得到喔！

廚藝生活