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道地中國菜學習百科──從食材到刀工，從家常到宴客，教你烹調出最正統的中國風味
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出版社: |
貓頭鷹
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| 出版日期: |
2002/06 |
| ISBN: |
9789867879073 |
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商品簡介 |
中國菜的特色是什麼？蔥油餅的英文怎麼說？牛肉的切法和豬肉有何不同？第一次使用炒菜鍋要先做什麼處理？蠔油牛肉滑嫩柔軟的祕訣是什麼？
坊間的中國菜食譜書往往不重視家常小菜，難覓食譜；或因太過熟悉，省略了釵h雖小卻很關鍵的細節；有些則自添創意，結果反而走味。本書作者因經歷特殊，撰寫時以「完整、道地」為考量，如實照做必能呈現出家鄉的正統原味。
1. 規矩扎實，精細道地：循序漸進介紹食材、器具與烹調技巧，以及上百道傳統菜色的精確做法。例如：光是蔥就有五種切法、包水餃可以細分為十個步驟。
2. 從小吃到名菜，兼顧各地風味：菜色依食材分為開胃菜、湯、海鮮、禽、肉、蔬菜、飯麵點心、甜點等。並介紹油炸小吃、素食，以及四川、廣東、北京和上海菜。無論是蛋花湯、紅豆沙、海蜇皮等家常小吃，還是北京烤鴨、涮羊肉、雞茸燕窩等經典名菜都有。
3. 附有食材、醬料介紹及全文索引。
◆本書名列世界食譜Top 13之一，並為中嶺嘔耔op 3的榜首（美國美麗新世界報(Beau Monde Press)）；曾獲格林費迪(Glenfiddish)及安竹賽門(Andre Simon)兩項英國懦戮挭y大獎
◆黎柱權（凱悅大飯店中式漂亮海鮮曙U主廚）、曾正發（龍園海鮮樓負責人、曾任富臨極品曙U主廚）專文推薦 |
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