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素點小上海（暢銷紀念版）：一定會成功！好吃到可以開店
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出版社: |
柿子
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| 出版日期: |
2012/12/05 |
| 頁數: |
112 |
| ISBN: |
9789866191312 |
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商品簡介 |
台灣未w林主廚5星級美味祕技，
道地又不失創意，經典滋味更要輕鬆上手，
大廚30年畢生絕活＆不藏私祕訣完整公開，
只要按照書中的斤兩數和步驟，一定會成央I
蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩，皮薄餡料少才是好吃的祕訣！？
上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅，烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。
隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包，絕對不可以用電鍋蒸！
上海人偏愛的寧波年糕，汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉……
師出名門，3天從跑堂小弟變廚房學徒
絕不失手的5星級江浙點心美味登場
《素點小上海》是台灣未w林的主廚兼老闆──樊定宣師傅的第一本食譜，擁有三十多年主廚資歷的樊師傅，曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著，讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒，更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。
集結五星級大廚多年奶O，好看好吃又好做的江浙點心，都將在《素點小上海》裡熱鬧登場！
◆好吃第一步，7大基本孕練好：揉麵奶狳M定了點心的美味與否，樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法，讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本央C上了這堂紮穩馬步的第一課，靈活運用揉麵技巧，包準各樣上海小點都難不倒你。
◆近20則精采典故，讓嶽鄑韟釣：「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」，因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名；揚州炒飯原來跟揚州沒有關係，竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師，這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝，還讓他說了一口好菜──書中的釵h菜餚都有屬於自己的典故和趣味，讓你在做點心玩遊戲的同時，還能跨越時空與名人或傳說接軌。
◆116張關鍵步驟圖＋超過100個大廚不藏私祕訣＋47道最想學的江浙點心，美味可以經典，更要一次成央G《素點小上海》裡每一道點心的配方，都是樊師傅多年來的經驗成果，一本好食譜不僅要好看，還得好做，因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授，並且拍胸脯保證，只要按照書中的斤兩數和步驟，一定能成弘等X美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成左獄s麵秘訣，從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧，絕無藏私傾囊相授，看完這一本，保證奶O大增！
熱食小菜＋米麵主食＋湯包＋蒸餃＋糕點＋捲捲＋酥餅……
厭倦了一成不變玫滿H
《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界！
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