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廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理
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出版社: |
三采文化
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| 出版日期: |
2013/06/07 |
| 頁數: |
512 |
| ISBN: |
9789862299197 |
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商品簡介 |
★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價
★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名
這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕
《身體調校聖經》作者提摩西?費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」
傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。
炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）
作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林曙U常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。
你會從書中學到：
-如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排
-如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆
-如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒
-向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則
-如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著
-如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖
-如何用浴缸也能煮出媲美曙U水準的嫩鮭魚排
-如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手
-如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋
-如何製作米其林曙U都在使用的美味關鍵佐料
-如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高
-超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）
-如何在48小時內學會的24個技能
這只是全書內容的一小部分。
你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法， |
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