當第一顆馬鈴薯來到歐洲時，

沒有人知道這個不起眼、形狀不規則的植物塊莖

將徹底改變歐洲的飲食習慣和烹飪方式！

「……透過回顧土蘋果遙遠的旅程，讓我們可以從饗宴的角度來理解世界史。從尋常人家簡易但精巧的料理到貴族起源的精緻美食，書中的食譜展現出馬鈴薯高度的可塑性。」

──Gastro美食專業雜誌

地表之上的馬鈴薯植株含有毒性，土裡的塊莖其貌不揚但有益健康。修道院修士對此茄科植物心存疑慮，將之視為魔鬼的食物，因此有很長一段時間，土蘋果只能在宮廷的庭園中做觀賞植物。後來它被拿來對抗饑荒，並成為平民廉價的食物。今日，它是多元飲食文化的基礎。英格麗德•哈斯林格在這本內容豐富的馬鈴薯文化史中，展現出歷史與美食的相互關係，並敘述馬鈴薯突破最初的偏見與誤解而成它a廣為世人接受的過程。本書匯集歐洲29國共計176道各國食譜，亦提供歷史強而有力的佐證。

Ingrid Haslinger英格麗德•哈斯林格

歷史學者及英國語言文學研究者，在維也納宮廷銀器與嬤蒬晡姚]擔任兼任研究員，著有《與西西共嚏n（Tafeln mit Sisi）、《匈牙利燉肉一段文化史》（Gulasch – eine Kulturgeschichte）與《從湯到陶鍋引人注目的擢I與器皿》（Von Suppen und Terrinen – die aufsehenerregende Karriere von Speise und Gerät）。在杏仁樹出版社亦出版了《燉牛肉與蝙蝠維也納的牛肉料理》（Tafelspitz & Fledermaus – die Wiener Rindfleischküche）一書。

薛文瑜

德文譯者。譯有《誰無罪》、《罪咎》、《罪行》、《最後的邀請：父予子的告別禮物》、《饗宴的歷史》、《小心！偏見》、《偉大的失敗者》（合譯）等，譯著屢次獲選開卷年度十大翻譯類好書獎。

前言

也是引言

土蘋果從何處來

進軍歐洲

從諸侯的嶽鄖鴠郊蟀食

進軍歐洲

歐洲料理中況> 　　巴爾幹半島

　　匈牙利

　　斯洛伐克

　　捷克

　　波蘭

　　羅馬尼亞

　　維也納

　　瑞士

　　伊比利亞半島

　　德國

　　法國

　　比荷盧三國

　　英國

　　希臘

　　義大利

　　馬爾他共和國

　　斯堪地納維亞地區

　　波羅的海國家

　　猶太食譜

土蘋果的種類及國際馬鈴薯中心

土蘋果可有明天？

土蘋果字典

參考文獻

圖片來源