作者序 法國料理，不是只有米其林跟藍帶
PART1 Mise en place – Ingrédients , matériaux et recettes de base
工欲善其事，必先利其器-
事前準備工作：基礎的材料、器材及食譜
只要有這些小幫手，任何料理都可輕鬆上手
‧Mayonnaise美乃滋，料理課101，用它做基底變化無窮
‧Sauce béchamel白醬，千層麵、焗烤還是舒芙蕾的基礎
‧Vinaigrette巴札米克油醋汁，掌握公式就能盡情發揮
‧Sauce caramel澄清焦糖醬，甜點好伴侶一
‧Crème anglaise英式蛋黃醬，甜點好伴侶二
‧Crème pâtissière卡士達醬，做點心的基礎功r ‧Comfiture de fraise葡萄果醬，保存盛產水果的好方法
PART2 Faire une grace matnée – Brunch
假日多賴一會床 – 早午餐r ‧Oeuf à la coque水煮溏心蛋，吃早壑]可以吃得很優雅
‧Oeuf cocotte陶鍋煮蛋，簡單做出溫泉蛋
‧Galette breton布列塔尼薄餅， 加入蕎麥粉的鹹味可麗餅
‧Crêpe可麗餅
‧Pain au raisin 葡萄麵包，又名蝸牛麵包，把它組合在一起卻叫中國麵包！？
‧Chausson aux pommes蘋果派
‧Salade de fruit 水果沙拉
PART3 Recettes legère et simple
輕食系
‧Quiche Lorraine 洛林鹹派
‧Pissalaière 尼斯披薩
‧Pan bagnat 班涅三明治
‧Cake sale 鹹蛋糕
‧Croque monsieur 大口咬先生
PART4 Un petit creux – Goûterl有點餓 – 午茶時間
‧Quatre-quart 四分之四蛋糕，不用磅秤也能做出來
‧Moelleux au chocolat 熔心巧克力蛋糕
‧Clafoutis藍莓克拉芙提，老祖母利用剩餘材料的智慧
‧Pain perdu 消失的麵包(法國吐司)
‧Sablé breton 布列塔尼奶油酥餅，利用當地特產做的點心
‧Sablé à la confiture 果醬餅乾
PART5 C’est l’heure pour l’apéro
該是開始喝開胃酒的時候了
‧Kir / Kir royale 基爾 /皇家基爾，勃根地的開胃酒
‧Famille de Pastis 茴香酒，普羅旺斯人手一杯
‧Monaco / Tango 摩納哥/探戈，消暑好朋友
‧Feuilleté 酥皮點心
‧Brochette 竹串點心
‧Canapé 吐司點心
‧Gougère 來自勃根地的鹹泡芙
‧Oeuf mimosa 金合歡蛋
‧Cervelle de canut 白乳酪醬
‧Tapenade 黑橄欖醬
‧Rillette de thon 鮪魚肉絲醬
PART6 Une soirée magnifique
令人難忘的宴客擢I
‧Salade lyonnaise里昂沙拉
‧Salade de hareng aux pommes de terre 鹹魚馬鈴薯沙拉
‧Salade niçoise 尼斯沙拉
‧Crème de Vichysso...
