|
|
|
餐廳大廚教你調味絕招
原價:
HK$48.00 
現售:
HK$45.6
節省:
HK$2.4
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
製造商: |
楊桃文化
|
| 出版日期: |
2014/04 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213297526 |
|
|
商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價250元，限量特價149元！下殺6折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳黎漁e。
曙U廚房最常用的調味絕招
炒菜要出色，除了火侯、食材之外，最重要的關鍵就在調味！調味配方、比例對了，即使只是家常材料也能炒出曙U美味。本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，共50道超美味的快炒菜，徹底分析調味配方與秘訣，讓你一學就會。此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，也要一併告訴你。
大廚最常用的料理絕招
準確掌握料理的調味，可說是料理者最傷腦筋的部份，如果可以掌握經典名菜的調味比例，其實料理看起來好像就沒這麼困難了。本書介紹了12種曙U和家中最常見常用的調味方式：三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味，料理出46道美味佳餚，讓你可以天天變換新菜色。
目錄
=====================
◎肉類篇
A.如何炒肉不乾澀
B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球
◎海鮮篇
A.海鮮不過老
B.沙茶炒草蝦、 乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚
◎蔬菜篇
A.如何炒蔬菜不爛不黑
B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、 辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐
還要教你
快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁
目錄
===================
導讀、調味對了！料理怎麼做都好吃！
12種曙U和家中常用的調味方式
第一種、三杯醬
三杯雞、三杯魷魚、三杯魚塊、三杯杏鮑菇
第二種、糖醋汁
糖醋里肌、醋溜魚片、五柳枝、百花油條
第三種、魚香醬
魚香茄子、魚香烘蛋、魚香肉絲捲餅、魚香脆皮豆腐
第四種、紅燒汁
塔香蛤蠣、紅燒魚、蔥爆肉絲、家常燒豆腐
第五種、黑椒汁
|
|
|
|
|
|
