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你最想學的人氣館子菜
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2014/05 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213297595 |
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商品簡介 |
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客家菜最下飯
提到客家菜，大部分的人至少都能講出「薑絲炒大腸」、「客家小炒」、「梅干扣肉」等這些耳孰能詳的菜名，本書將介紹90道經典常見、道地美味的客家菜作法，除了快炒、滷燉料理之外，也有口感特殊的客家米食和甘香順口的湯品，一道一個大廚私房撇步，不用擔心做不出美味的客家菜，還詳細介紹客家菜必備調味料、常見食材、客家菜的特色和烹煮技巧，讓讀者們能輕鬆掌握客家菜豐富多樣的變化。
爆紅人氣川菜湘菜
四川菜（川菜）與湖南菜（湘菜）皆為中國八大菜系之一，兩者都以辣著名，川菜麻辣、湘菜酸辣，又鹹又辣的特性使得川湘菜非常下飯，也成為中國非常受到歡迎的菜系。因為釵h辛香料都無法取得，所以一般在台灣的曙U，皆是改用替代食材，加上為符合現代人口味調適，川湘菜也多了一股台式風味。現在，就讓大廚把料理精髓傳授給你吧！
目錄
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導讀：簡樸的客家菜 令人念念不忘的好滋味
客家菜必備調味料介紹
客家菜常見食材介紹
客家菜好吃Q&A
主廚推薦曙U必點客家菜
梅干扣肉、客家小炒、 薑絲大腸、炒雞酒、桔醬白斬雞、封肉、鹹蛋苦瓜、鳳梨炒豬肺、客家鹹豬肉、福菜桂筍、紅糟肉、韭菜炒豬血、菜脯蛋、鹹冬瓜蒸魚、 排骨炆菜頭、酸菜炆豬肚、鳳梨炒豬肺、鳳梨苦瓜雞湯、柿餅雞湯
主廚推薦人氣客家菜
香芋扣肉、客家腐乳肉、子薑高麗菜乾燒肉、筍乾滷蹄膀、紅糟排骨、桔醬排骨、菜脯炒肉、阿婆菜、客家酸炒鹹豬肉、白花菜干炒五花肉、醬香炸豬肉、鹹蛋蒸肉、苦瓜封、破布籽蒸肉、肥腸炆筍乾、苦瓜肥腸、客家炒下水、韭菜炒豬肝、黃酒雞、鹽焗雞、客家紅槽蒸雞、子薑燜雞、紅麴脆皮雞、香酥芋雞煲、客家鹽水鵝、豆芽鵝腸、傳統燻鴨、紫蘇鴨肉、醬薑鴨肉、子薑炒鴨、醬筍蒸魚、客家燒鯛魚、鹹鳳梨燒魚、苦瓜燜鮮魚、豆醬燜魚、香酥溪鴿、阿公菜、鹹酥溪蝦、金桔蝦球、韭菜炒魷魚、福菜苦瓜、枸杞炒水蓮、豆醬燜筍、長豆炒茄子、九層塔客家炒茄子、冬瓜封、高麗菜封、開陽炒瓢瓜、煸炒花菜干、韭菜煎蛋、韭香皮蛋、韭菜炒豬血、塔香煎蛋、客家釀豆腐、豆醬燒豆腐、客家粄條、客家鹹湯圓、米苔目、粿仔粽、艾草粿、客家菜包、 九層粿、 清燉雞、仙草雞、菜脯雞湯、鹹菜豬肚湯‥湯、福菜肉片湯、酸菜鴨片湯、蘿蔔錢肉片湯
目錄
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四川人不怕辣 湖南人辣不怕
川湘料理必備辛香料
香辣紅油湯 道地的紅油，川菜料理的重要角色！
香辣川菜超過癮
宮保雞丁、麻婆豆腐、口袋豆腐、家常豆腐、乾鍋肥腸、五更腸旺、口水雞、辣子雞丁、怪味雞、粉蒸排骨、蒜泥白肉、夫妻肺片、川味三色肉片、水煮牛肉、陳皮牛肉、香根炒牛肉、辣味回鍋肉、醋溜鳳片、魚香茄子、紹子香蛋、京醬肉絲、乾煸四季豆、滑溜魚片、豆瓣鮮魚、醬燒魚頭、疑難雜症、椒麻肚絲、鍋巴蝦仁
酸辣湘菜最夠味
左宗棠雞、湖南豆腐、豆豉炒辣椒、紅燜青紅椒、蒜苗臘肉、蒸臘味合、麻辣田雞、油淋去骨雞、銀芽雞絲、東安子雞、乾燒草蝦、蒜燒黃魚、生炒鱔貝、香瓜鴿盅、冬菇燜筍、荷葉排骨、富貴雙方、虎皮鴿蛋、三層樓、脆皮響鈴、網油豆豉蒸魚、剁椒魚頭、鳳尾明蝦、子薑子雞湯、荷花魚肚、湯泡魚生
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