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江戶的餐桌：美味無比的雜學知識
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2014/07 |
| 頁數: |
272 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789865787431 |
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商品簡介 |
江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！
江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？
平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人？
江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！
以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！
農民為何不能吃自己種的稻米？
因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！
以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？
江戶平民超討厭「西瓜」？
「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！
107則妙問詳答
帶你認識世界級美食的原點
早嶼O吐司配火腿蛋，中午吃烤秋刀魚定食加納豆，晚上用冷豆腐和烤雞肉配酒……這是一般日本上班族的飲食生活。
「江戶時代」指的是距今約四百年前，德川家康創立幕府後的二百六十多年的時代，當時從國外傳入的情報及物品很少，江戶人到底都過著怎樣的飲食生活呢？
和前文的上班族相較，秋刀魚和納豆也是江戶平民愛吃的食物，但吐司根本連看都沒看過，肉是禁止公開吃的食物（雖然有人會以進補的名義偷吃）。蛋價昂貴買不下手，雞是寵物也不可能烤來吃。因此，主食的米飯一天就能吃掉五合（一合為180ml）。至於工作結束後喝一杯倒是從古至今未曾改變的情況。
世界級的「日本料理」之原型，據說源自奈良時代的貴族社會，但持續太平盛世的江戶時代，飲食文化也發展得有聲有色。透過本書讀者將充分了解，在那個沒瓦斯爐、沒冰箱也沒自來水設備的時代，江戶人美味健康的飲食生活。
目錄：
第1章 ●瞧瞧平民百姓的嶽遉w─江戶的市井小民，平常都在吃些什麼？
「味噌湯（御御御汁）」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品
「納豆」是江戶老百姓早尷漸眾鳩贕r
青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理
「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法
江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！
老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛
捕鯨全盛時期，平民也瘋吃「鯨魚」
在暢銷書的影響下，「豆腐料理」蔚為風潮
如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物？
「一日三嚏v的習慣，定於江戶時代中期
持續至今的「漬物文化」，在這個時代開花結果
江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？
不下廚的單身漢都吃些什麼？
在沒有冰箱的時代，食物該如何保存？
第2章 ●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理
平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人
平價的「烏魚」在江戶高級魚！
江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨
「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿
進貢給將軍的「鯛魚」，三尾就超過五千萬日圓！
被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼？
高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料
井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客
在藥房賣的「砂糖」，曾是非常高價的食品
日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物？
江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！
第3章 ●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些？
「天麩羅」這個怪名的意外起源
江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃
不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」
「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過
漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」
「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼？
以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！
「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸
水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼？
「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增？！
江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」
以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」
「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由
因藝妓贖... |
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