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嘉妲的招牌家常料理

作者:	嘉妲‧狄羅倫提斯(Giada De Laurentiis)
譯者:	藍毓仁
書城編號:	875914

原價: HK$160.00

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出版社:	台視文化
出版日期:	2014/07
頁數:	240
尺寸:	19x26
ISBN:	9789863430490

商品簡介

【】

本書是嘉妲第一次將新世界的加州風格帶入食譜。除了遵循傳統作法的義式家常菜，她發揮創意、盡情揮灑廚藝，讓新舊料理激盪、融合，傳統與時髦口味搭配得天衣無縫，美味更上一層樓。

【目錄】

前序 8
開胃菜 13
湯食和三明治 41
麵條和膠 71
家畜、家禽和魚類 99
蔬菜和沙拉 137
甜點 167
早午 199
致謝 236
索引 237

前言

大家常說要吃到最棒的義式料理，得等有人在家下廚請你去作客。我一向最愛的正是那些簡單的料理，它們顯現出下廚的人注入滿滿的愛心與用心，充分利用價格親民、取得容易的當季食材──甚至是吃剩的菜餚，這樣的家常料理一直深深影響我到今日。我將那些料理歸類為「舊世界」廚藝，是我常備的拿手菜。
它們也是我從小吃到大的料理，從在義大利的兒童時期到移居美國後的青少年時期。不過這些料理與時進化。小時候我很少吃酪梨、鳳梨、墨西哥辣椒等；另外像牛肉──顯然是美國最受歡迎的紅肉──當時在義大利的地位不如羊肉和小牛肉。至於豬肉，雖然我們吃很多香腸和醃肉，但我們很少吃豬排或烤肉，不像我的朋友們在家都常吃。與此同時，我們在義大利常吃的小扁豆、茴香、瑪斯卡邦乳酪等，美國家庭的廚房幾乎都不會準備；頂多過去十年左右吧，球花甘藍、全膜p麥米等食材才開始在美國變得比較普遍。於是我的母親發揮創意和巧思重新改造我們家最愛的家常料理，利用她在市場發現的食材，同時保留住正統義式料理的精神。她用自己獨特的方式集新舊世界精華為大成，我一路以來深受她的啟發，為我現在的家人創新料理。
我們家用尷漣峖﹞]出現了變化，原本連平日的晚應ㄦ|花上兩個小時享用多道料理，現在則為了配合美國比較快速的生活步調而簡化。起初我覺得肉類、蔬菜、甚至麵條全部同一盤上桌很奇怪。還有一點也很奇怪，我認為的副食，例如湯和三明治，竟然當成主食。
不過我後來了解到，吃飯可以不用吃得那麼撐，以膠怓骨釭漕F拉、或者美麗蔬菜搭配些微熟肉或熟海鮮，我就可以飽足了，腸胃沒負擔，不需要先吃一盤麵條再吃一盤肉食料理。
當然了，至今我仍然跟家族親戚維持著每星期聚尷熄峞A而且我們幾乎不背離歷史悠久的義大利傳統，我們會從前菜開始，接著麵食、肉或魚的主菜，最後來道甜點結束。小時候我午孺M晚應ㄦ|吃麵條或膠怴A義大利多數的地區到今日還是如此。現在我們去外祖父家聚嶽氶A沒有麵條或膠抴N扎。我珍惜與家人相聚的時光，大啖美食的同時閒話家常。我明白一家人的感情維繫無法追求速成，放慢腳步帶來輕鬆好心情，細嚼慢嚥品嘗美食，這些是我永遠都不想改變的。
現在我跟塔德有了自己的家，我們義式美式傳統都遵行。有時候會花比較多的時間輕鬆準備和享用晚嚏A或者早孺啋躠雃谷迨。此時我就會回想童年最愛的料理，或者長大後暢遊義大利期間的新發現。我總是盡量保留這些料理的原貌，義大利媽媽已經像這樣料理了幾百年。另外，小潔現在夠大了，可以跟我和塔德一起吃飯，我會講一些我家的傳統給她聽。
有時候我的靈感來自逛市場，或者在海鮮區看到一條美麗的魚，我會想要用這些鮮美的食材創造出一道出色的料理。有時候在外面奔波了一整天，相信你我都只需要或想要一道口味豐富的麵食或用料大方的沙拉。我為這樣的晚懋F一本武林秘笈，快速簡單的料理反映出我在加州建立的新家、我先生跟朋友們的飲食傳統、以及我的義大利血脈。
現在我發現自己在忠於食物整體感覺、保留色香味俱全的前提之下進一步簡化下廚程序。這未必是壞事。去曙U吃飯時，我當然佩服主廚非凡的身手，可是那樣的技藝對在家下廚而言可能稍嫌大費周章。遇到特殊場合時，例如宴客或為了親愛的家人...

嘉妲‧狄羅倫提斯(Giada De Laurentiis) 作者作品表

嘉妲的招牌家常料理

嘉妲的鄉味經典義大利麵

嘉妲的幸福家庭晚餐

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