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Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味（精裝）
| 作者: |
具宣我
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| 譯者: |
尹嘉玄 |
| 書城編號: |
877951 |
原價:
HK$193.00 
現售:
HK$183.35
節省:
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出版社: |
野人文化
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| 出版日期: |
2014/07 |
| 頁數: |
272 |
| 尺寸: |
19x24 |
| ISBN: |
9789865723729 |
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商品簡介 |
這次，一定學得會！
5大類 塔派╱蛋糕╱餅乾╱馬卡龍╱創意甜點
64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！
800張 超圖解，掌握每個美味關鍵！
打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！
依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者們的角度出發，解決製作甜點中最常遇到的問題，
再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕……
讓大家只要按照書中的詳細說明，準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態，相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點！即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。
﹝本書特色﹞
最精準的配方！擁有多年甜點烘焙授課經驗，經過反覆試驗，研究出最好吃的珍藏配方！
最經典的品項！精選最經典、最高人氣的甜點，不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過！
最清楚的步驟！詳細拆解的說明方式，從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型，都獨立示範。
最滿足的享受！發揮食材的原味，加上充滿創意的全新組合，讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。
﹝讀者好評★★★★★﹞
平常最喜歡的烘焙老師終於出書了！雖然有些食譜是自己已經會做的，但看完書中內容後，又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次！__PinknSour 2014-03-31
個人非常喜歡手做甜點和麵包，剛開始看到這本書時，曾擔心過難度會不會太高？但買回家後反而沒有一絲後悔，覺得物超所值！從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說，甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點，也沒有想像中來得困難！是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。 __수이 2014-03-11
轉眼間手做烘焙已第六年，家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書，尤其看完目錄後，更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人嬝炕A但即使是初學者，也可以從書中最簡單的項目開始執行，做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74 2014-03-10
有別於以往的烘焙甜點書，這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚，所以嬝狐_來非常順暢，跟著做也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點，強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__올리브 2014-02-20
目錄
BASIQUE RECETTE
法式甜點基礎
道具介紹
材料介紹
基本食譜
基本麵糊
莎布蕾餅 Pate br>奶酥 Streusel
海綿蛋糕 Génoise
杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise
鳩康地杏仁蛋糕體 Biscuit Joconde
手指餅乾(牛粒、小西餅) Biscuits à la cuillère
千層酥 Feuilletage
泡芙 Pâte à Choux
基本內餡
安格斯醬（香草醬）Crème Anglaise
糕點奶油餡 Crème Pâtissière
杏仁奶油餡 Almond Crème
香堤伊奶油 Crème Chantilly
蛋白霜
法式蛋白霜 French Meringue
義式蛋白霜 Italian Meringue
其他
焦糖 Caramel
甘那蛄anache
果醬 Jam
巧克力裝飾 Chocalate Decoration
01 LA TARTE 塔派
莓果塔 Berry Tarte
巧克力甘那雀 Chocolate Ganache Tart
蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart
柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart
檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart
蛋塔 Egg Tart
香柚塔 Yuzu Tart
巧克力塔 Chocolate Tart
法式鹹派 Quiche
藍莓派 Blueberry Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
02 LE GÂTEAU 蛋糕
法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Cho... |
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