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義式濃縮咖啡大全Espresso Book：日本咖啡師冠軍傳授終極技巧，嗜啡者唯一必備指南
| 作者: |
門?洋之
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| 譯者: |
呂怡佳 |
| 書城編號: |
882735 |
售價:
$113.00
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2014/09 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789869094726 |
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商品簡介 |
日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！
香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）完美調和！
關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。
Espresso才是咖啡館Menu上的主角
您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣（aroma）會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道（flavor）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（body）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（after taste）的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。
日本Espresso咖啡達人的傾囊相授
「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分：
1. 義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術：研磨咖啡豆╱填壓╱咖啡機的設定╱抽出Espresso╱咖啡機的清理╱打蒸氣奶泡╱咖啡豆混合與烘焙知識。
2. 基礎咖啡&花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種╱詳細配方及步驟圖解。
3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作╱義大利朝聖╱創業企劃書╱銀行的融資店舖設計…等。
對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。
目錄
How to make espresso
chapter 1
義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術
何謂「Espresso」？何謂「Barista」？……008
1 研磨咖啡豆
二種磨豆機（Grinder）──錐形刀片與平行式（平板式）刀片……012
調節研磨粗細刻度……013
特濃義式濃縮咖啡（Ristretto）需研磨得比Espresso細……014
淡式義式濃縮咖啡（Lungo）需研磨得比Espresso粗……014
每次只研磨所需份量，以保香醇……015
2填壓咖啡粉
填充咖啡粉的器具──過濾把手……018
我為何要使用雙孔過濾把手……018
將咖啡粉填充進過濾把手內……019
讓咖啡粉掉入過濾把手內……019
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