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豆漿豆花豆腐大百科
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2014/12 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213298691 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價193元，限量特價199元！下殺68折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
【食物誌16】超簡單黃豆大百科
現代人注重養生；曾經是上不了檯面的地瓜、糙米、豆類等粗食，如今卻成為延年益壽的最佳食材。而黃豆含有約35﹪的蛋白質及約20﹪的油脂，在食物三大營養素（蛋白質、油脂、碳水化合物）中，就佔有兩大項關鍵要素，所以由黃豆製成的豆腐更有「田?的牛肉」之美譽。
可別看小小一顆黃豆不怎麼起眼，從黃豆本身到剩下旳豆渣可是都能物盡其用呢！例如豆腐、豆漿、豆花都是由黃豆磨製而成；豆腐更是可以再加工成為豆干、臭豆腐、豆腐乳等食品；而剩下的豆渣可別忙著丟棄，它富含纖維素及類黃酮素（抗氧化劑的一種），不但可以入菜，還可以作成零嘴及點心。小小的黃豆，真是充滿意想不到的神奇變化，現在我們就來學著如何利用這些便宜的黃豆製品，料理出100種豐富的菜餚吧！
【料理講堂170】古早味豆漿豆花自己做
其實用黃豆做豆漿，用豆漿做豆花或豆腐一點都不難。或酗j家會被電視古裝劇裡
常常出現用著大石磨辛苦磨豆漿的情景給震撼，或者店家採訪中一個個巨大器具給嚇到，因此總是根深蒂固覺得製作豆漿是件費工又麻煩的事。其實沒有想像中那麼艱難與恐怖啦！
豆漿的好喝與否，機器的等級的確有點影響，除非你是要開店做生意，否則只要家裡有台果汁機或調理機就可以來製作豆漿了。如果屏除機器的問題，只要掌握好選豆、豆子與水的比例、煮的技巧等，想要做出不輸店家的好喝豆漿也不是沒可能。至於製作豆花，好喝的豆漿加上凝固劑的調和，再掌握幾個訣竅，一碗水嫩香滑的豆花就完成了。
還不信嗎？多說不如就來跟著本書做做看吧！除了教你怎麼掌握撇步輕鬆製作豆漿、豆花外，還有釵h古早味與創意的甜品和料理配方，保證讓你大吃一驚：「原來豆漿豆花自己做好簡單！」
【食物誌16】超簡單黃豆大百科
目錄
豆腐篇
手工傳統豆腐、雞蛋豆腐
豆腐好吃的撇步
皮蛋豆腐、日式冷豆腐、麻婆豆腐、鐵板豆腐、魚香豆腐、蚵仔豆腐、糖醋豆腐、鑲豆腐、宮保豆腐、家常豆腐、蔥燒豆腐、鍋褟豆腐、雞家豆腐、山崩豆腐、梅子燒百頁、蠔油豆腐、肉醬炒油豆腐、薑汁豆腐燒、蟹粉豆腐、絲瓜豆腐、白菜燴豆腐、滷油豆腐、豆腐獅子頭、炸芙蓉豆腐、揚出豆腐、什錦豆腐煲、髮菜豆腐羹、蟹肉豆腐羹、油豆腐細粉、豆腐味噌湯、韓式海鮮豆腐鍋：、豆腐丸子、豆腐茶碗蒸、臭豆腐、脆皮臭豆腐、麻辣臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣腸旺臭臭鍋、炭烤臭豆腐
豆干篇
五花肉炒豆干、客家小炒、官印豆干炒芹菜、蘿蔔干炒豆干、菜脯丁香炒豆干、雞翅燒豆干、蒜苗培根豆干、花枝炒豆干、青椒炒豆干條、蜜汁豆干、辣豆瓣炒豆干、XO醬豆干、腊味豆干、肉丁豆干角、梅花肉燒豆干、香根豆干絲、海帶絲炒白干絲、雪裡紅炒干丁
豆漿篇
原味豆漿、黑豆漿、鹹豆漿、豆漿火鍋、豆漿拉麵、豆漿蒸蛋、山藥豆漿煲、豆漿焗烤花椰菜、燉豆奶、豆漿拿鐵
豆渣豆皮篇
豆酥鱈魚、素炒豆渣、豆渣煎餅、豆渣漢堡排、酥炸豆渣丸子、炸豆皮卷、豆皮炒白菜、豆皮炒蕃茄
豆花篇
黃豆豆花、黑豆豆花、雞蛋布丁豆花、薑汁豆花、芝麻糊豆花、三色布丁豆花、豆腐腦、豆腐冰淇淋、豆腐蛋糕、豆腐栗子蛋糕、紅豆湯、綠豆湯
豆腐乳篇
豆腐乳炒空心菜、腐乳高麗菜、腐香拌過貓、腐乳排骨、腐乳扣肉、涮涮肉片佐乳香汁、腐乳烤雞腿、腐香炸雞塊、脆麻炸香魚、腐香拌麵、乳香饅頭、海鮮腐香沙拉
【料理講堂170】古早味豆漿豆花自己做
目錄
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導讀
手工豆漿豆花自己做 好簡單... |
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