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圖解海鮮料理：簡單上菜０失敗
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出版社: |
台視文化
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| 出版日期: |
2015/01 |
| 頁數: |
200 |
| 尺寸: |
19x24.5 |
| ISBN: |
4714500660836 |
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商品簡介 |
【本書特色】
★Step by Step認識海鮮，家常手法會吃就會做！
詳細介紹人氣海鮮，包含海菜、貝、蟹、蝦、魚、軟足類等27種，從產季、分布區域、挑選、保存與適合的料理方法，並且完整拍攝製作過程，猶如親臨現場體驗100﹪海鮮美味。
★獨家公開，便宜新鮮哪裡買得到？
提供釣客魚鮮的採買祕密基地、行家必吃的特色海鮮；嚴選八道漁港海鮮料理，讓家中也有擬]級的好味道。這是一本新手、老饕或會做菜的好手最佳參考書。
【】
精選27種人氣海鮮，
在家重現72道鮮美好滋味！
“明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的祕訣，都老老實實地告訴你了。”
作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。
漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道：
最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？
少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？
蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼祕訣不浪費鮮味又好吃？
漁港裡的海鮮如何變身成為擬]級的海鮮料理？
第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？
【名人推薦】
我也是愛去漁港的人，下回可以拿著這本書來參考；我也是愛料理的人，下次可以在料理台上打開試作其中一段章節！這是一本有知識、實用有趣、好玩的書，希望帶給大家去漁港逛逛回家煮菜好好「玩味」的樂趣--------------礁溪老爺大酒店總經理 沈方正
我在這本書裡看見他很用心地了解食材。不僅對台灣漁港的各種海鮮知識努力去探求，更將外國的、本土的、民間常用的食材與海鮮做創意組合。這個方向是對的，怎麼說呢？因為把食材當做好朋友，才能做出好的料理，這是身為一位廚師最基本要有的正確觀念------------宜蘭渡小月曙U負責人 陳兆麟
這次昭璋為了出海鮮書，很認真的跟著漁船出海，也跟海港的專業人士交流深談。在菜色上面，他也認真的找好食材，用簡單的料理方法，讓一般讀者容易上手，可以說是以傳統的料理手法加上創新的食材搭配，卻不失食材的原味。不過，這些菜對他來說只是牛刀小試而已。-------------御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）
昭璋想到出這書，讓喜歡吃魚的朋友，有了一套基本的工具，更能在書裡得到釵h港邊的故事！
他深入港口，結識那些魚「角頭」多喜歡海釣的，魚季的知識！當然也將他的強項，用食譜記錄出烹製的方法，我喜歡，也推薦你喜歡，我更期盼昭璋接著出，將更多的故事與知識記錄整理出來，讓我們這些愛吃的朋友領受分享！--------------美食家 梁幼祥
目錄：
推薦序
礁溪老爺大酒店總經理 沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）
宜蘭渡小月曙U負責人 陳兆麟
美食家 梁幼祥
作者序
Chapter1.鮮不鮮有關係
1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道
Chapter2. 超人氣漁港海味
2-1 海菜類
‧茶葉海菜
1.和風茶葉菜
2.塔香茶葉菜
3.脆脆蛋黃醋
‧海髮絲
黃金髮絲餅
髮絲酸辣羹
髮絲棒棒糖
‧石花菜
黑糖石花麵
窈窕美人飲
石花涼粉腸
2-2 貝類
‧鋼盔貝
海盜鋼盔貝
大蒜鋼盔貝
瑰寶藏雪
‧澎湖石蚵
石蚵醋
石蚵蛋捲
石蚵土司
2-3 蟹類
‧花市仔
秋意柚香花市仔
醋汁花市仔
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