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最實用家常餡料大集合
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2015/05 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213299414 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價199元！下殺68折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
餃子大百科
餃子要好吃，餡料不能馬虎！除了我們常吃的基本高麗菜肉餡、韭菜肉餡之外，其實不易出水的食材都可以用來製作好吃的餃子餡。這次我們要利用豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬食為基底，變化出140種好吃的餃子餡，只要跟著配方比例做，保證飽滿多汁，做水餃、煎餃、蒸餃都好吃！
除此之外還要教你做水餃皮；餃子的各種包法；水餃、煎餃、蒸餃、炸餃怎麼做最好吃。餃子好吃的祕方通通ㄧ次收錄！
60種最實用餡料大收錄
料理百百種，包入內餡的更是不勝枚舉，有包著多汁鮮肉餡的水餃、煎包，也有包著豆沙的豆沙包，更有包著芋泥、棗泥和蛋黃的蛋黃酥、包著奶油餡的車輪餅等等，每一種都讓人忍不住垂涎三尺。但是一而再、再而三的食安風暴真的讓人對於市售的食品不是那麼安心。不如從內餡開始自己動手做，衛生和食材自己把關，吃的也能更安心。但是內餡的作法百百種，想全部學會似乎有點困難？本書精選了60種最常吃常用的美味內餡做法，不論是鮮肉、海鮮或是甜味的內餡，皆完整收錄，並為讀者們示範可以應用的料理做法，每一道餡料都清楚標示可應用在什麼料理上，想吃什麼自己隨時動手做。
餃子大百科
肉類餡料
鮮菇豬肉、高麗菜豬肉、胡瓜豬肉、筍絲豬肉、青蔥牛肉、香蒜牛肉、韭黃牛肉、荸薺牛肉、銀芽雞肉、xo醬雞肉、辣味雞肉、花瓜雞肉、洋蔥羊肉…
海鮮餡料
鮪魚小黃瓜、鮭魚芹菜、白菜蝦仁、全蝦鮮肉、蝦仁豆腐、干貝蝦仁、蛤蜊豬肉、蔬菜魷魚、芹菜花枝…
蔬食餡料
青江菜蔬菜餡、香菇蒟蒻、彩蔬豆腐餡、金針腐皮、油豆腐荸薺、南瓜蘑菇、韭菜冬粉、香椿素菜、香菇筍丁素餡、紅豆泥、椰子毛豆…
60種最實用餡料大收錄
10高麗菜肉末‧水餃
11韭菜肉末
12鮮肉餡
13蔥末豬肉‧炸餛飩
14泡菜豬肉‧鍋貼
14雞蛋韭菜肉末‧韭菜盒
15油蔥酥肉末‧鹹湯圓
16雞卷餡‧雞卷
17筍丁紅糟肉‧肉圓
18金針菇豬肉
18香蔥肉鬆
19南瓜鮮肉
19芋頭雞肉
19香菇雞肉
20雪菜肉絲餡‧雪菜肉絲捲餅
21胡椒牛肉
21香辣牛肉
21香菜牛肉
22荸薺牛肉
22芹菜羊肉
22香蒜羊肉
23蔥末魚肉
23洋蔥鮪魚餡
24蝦米蘿蔔絲‧草仔粿
25蝦米蘿蔔
25干貝鮮蝦肉末
26蝦泥
27韭菜鮮蚵
27蝦卵花枝鮮肉
28香菇筍丁素肉末‧地瓜包
29雪菜筍香餡
29五色素餡
30蟹肉黃瓜餡
30馬鈴薯雞蛋沙拉
30番茄火腿餡‧雞蛋口袋三明治
32基礎甜味餡料(篇名標)
34豆沙‧紅豆銅鑼燒
35綠豆沙
35蛋黃綠豆
36芋泥餡
36地瓜泥餡
37蓮蓉餡‧蓮蓉蛋黃酥
38焦糖蘋果餡
39土鳳梨餡‧鳳梨酥
40桂圓餡
40椰蓉餡
41芝麻餡
41金黃南瓜餡
41鮮奶油餡
42奶油布丁餡
42巧克力布丁餡
42奶油花生餡
43抹茶布丁餡
43焦糖餡
43卡士達餡
44巧克力卡士達餡‧巧克力香蕉蜜糖土司
45原味奶油霜
45原味奶酥
46巧克力奶酥
46咖啡餡
47甘納許r
楊桃文化
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