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餐廳菜好吃調味秘訣
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2015/05 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213299391 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
最新版曙U名菜調味醬大公開
由食材、火候和個人廚藝組合而成，即為簡單的料理定義。但在每道料理中的「調味醬」卻是常被人遺忘，但又不可少的角色之一。一般人總覺得調味可依個人喜好和口感隨意調整，但其實真正好吃又對味的「調味醬」，更是料理時的重要關鍵，醬料，可以讓你感覺不出它的存在，更可讓品嚐料理變成一種享受。
時間不夠怎麼讓料理入味
還在為了煮一頓豐盛的擢I而在廚房揮汗如雨嗎？做料理最怕麻煩，煮一頓飯最討厭從早忙到晚，不僅累人也壞了大家的興致。雖然不想太過費神費力，卻也不想馬馬虎虎，雖然縮短時間但料理不夠美味。本書要教你，除了大火快炒外，滷、燉、煎、煮也能縮短時間、省時省力的偷呷步！運用本書中大廚的私房烹飪技巧，就能讓料理簡單、不用久煮也很入味。
本書共蒐羅80道簡單的肉類、海鮮、蔬食等家常美味料理，以及快速料理的事前準備、食材運用秘訣。讓你學會大廚的烹飪撇步，料理不僅省時省力還更入味。
最新版曙U名菜調味醬大公開
中式調味醬 配飯也好吃！
糖醋醬－糖醋排骨、醋溜百花油條、京醬－京醬炒肉絲、麻婆醬－麻婆豆腐、宮保醬－宮保雞丁、宮保皮蛋、三杯醬－三杯雞、三杯杏鮑菇、紅燒汁－紅燒魚、塔香蛤蠣、魚香醬－魚香烘蛋、魚香脆皮豆腐、魚香茄子、魚香燴豆包、黑椒汁－黑椒牛柳、京都排骨醬－京都排骨、豆酥醬－豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、豆豉醬－豉汁炒牛肉、豆豉排骨、豉汁豆腐、台式豆豉醬－台式豆豉蒸魚、豉油汁－清蒸牛肉片、梅子汁－梅子蒸排骨、剁椒汁－剁椒蒸虱目魚肚、清蒸汁－清蒸鱈魚、清蒸小卷、白灼蝦、清蒸鑲豆腐、油膏醬－油膏塔香螺肉、油膏鑲肉、馬拉盞－馬拉盞炒海瓜子、乾燒醬－乾燒花蟹、蒜蓉醬－蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦、蠔醬－蠔醬炒蛤蜊、酸甜汁－白雲雞爪、香酒汁－醉雞、嗆蟹、破布子醬－破布子蒸豆仔魚、鎮江醋汁－鎮江醋魚、芥末汁－嗆辣鴨掌、南乳沾醬－南乳白灼牛肚、麻辣油－紅油肚絲、酸辣汁－酸辣腰花、桔醬－桔醬蔥爆肉片、豆瓣醬－豆瓣魚、辣醬－辣醬炒吻仔魚、沙茶五味醬－沙茶五味魷魚、塔香醬－塔香鮮蚵、蜜汁－蜜汁雞腿、香椿醬－香椿素肉、桑葚醬－桑葚蝦球、鳳梨豆醬－炒木須肉、小管醬－爆炒豆干
西式調味醬 在家就能做！
茄汁肉醬－茄汁肉醬焗烤嫩豆腐、紅醬－義式焗蕃青醬－青醬焗烤扇貝、奶油白醬－焗奶油白菜、焗烤大蝦、焗水波蛋、洋蔥蘑菇醬－洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅、莎莎醬－蒜辣莎莎豬排、蒜香黑胡椒醬－蒜香胡椒焗烤豬肋排、葡汁－葡汁焗時蔬、果律醬－果律蝦球、蒜香醬－羊小排、非洲雞醬－非洲雞、加多醬－印式沙拉、巴比烤醬－牛小排、欖仁醬－橄欖蒸肉餅、芥末子醬－芥末烤豬排、迷迭香草醬－迷迭香煎雞排、西汁－西汁燴豬扒、西檸汁－西檸煎軟雞、紅酒醬汁－紅酒燉牛肉、玫瑰花醬－玫瑰肋排、百里香醬－百里香雞柳、菲力牛排醬－香煎菲力牛排、橙汁雞腿排醬－橙汁雞腿排
日韓南洋調味醬 不必上擬]！
照燒醬－照燒豬排、照燒魚下巴、味噌汁－味噌蒸雞、佃煮煮汁－小魚佃煮、壽喜燒醬汁－壽喜燒、胡麻醬－胡麻炒鮮菇、日式和風醬－雙色蘿蔔煮、蒲燒醬汁－蒲燒鰻、薑汁－薑汁炒肉片、柴魚醬－柴魚牛蒡絲、韓式辣烤醬－辣醬烤豬肉、韓式燉醬－醬牛肉魷魚、綠咖哩醬－綠咖哩魚、咖哩醬－咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、紅咖哩醬－咖哩風味燉牛肉、咖哩炒蟹、黃咖哩醬－黃咖哩魚豬肉、泰式碳烤沾醬－泰式烤排骨、泰式辣醬－辣烤魚、泰式酸辣汁－酸辣蝦、泰式酸辣醬－酸辣魷魚、泰式檸檬汁－檸檬蒸魚、泰式椰奶醬－椰汁雞、香蝦拌醬－香拌... |
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