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阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理
| 作者: |
高木江
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| 譯者: |
謝薾鎂 |
| 書城編號: |
956612 |
原價:
HK$93.00 
現售:
HK$88.35
節省:
HK$4.65 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/05 |
| 頁數: |
120 |
| 尺寸: |
20x20 |
| ISBN: |
9789864080052 |
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商品簡介 |
今年78歲的八江奶奶，
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，
充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～
想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料，
抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。
「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。
對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：
＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
＊壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜，然後做出握壽司、散壽司、手卷。
＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。
…
日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在家就能享受得到！
另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及
《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》，
讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！
本書特色:
?經典和風醬料比例大公開，只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮出道地和風味。
?75道日本的家傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
?做法化繁為簡，只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。
目錄：
我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！
本書使用的基本調味料
本書使用的調理用具
本書使用須知
第1章免高湯的菜餚•飯食
玉子燒
羊栖菜加山芹菜的玉子燒
蟹肉蔥花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鯛魚
干燒沙丁魚
馬鈴薯燉肉
照燒雞
嫩薑炊飯
馬鈴薯培根炊飯
竹筴魚乾炊飯
雞絞肉蘘荷炊飯
用電鍋煮出好吃的米飯
鹽味飯糰
雙色生蛋拌飯
碎豆腐辣
第2章高湯＋基本調味料的菜餚•麵食
昆布鰹魚高湯的作法
紫蘇豆腐湯
油豆腐皮香蔥烏龍麵
青蔥紫菜蕎麥麵
高湯•醬油•味醂的調配比例
蔬菜炸蝦天婦羅
高湯炸豆腐
香煎茄子煮物
芋頭油豆腐皮煮物
山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵
鰻魚蛋花湯
高野豆腐雞肉煮物
高湯•醬油•酒的調配比例
涼拌菠菜帆立貝
涼拌蔬菜魚乾
涼拌茄子
牛蒡雞柳蛋花湯
小魚乾昆布高湯的作法
菠菜山芋魚餅湯
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
好用的簡易沾麵醬
4：1：1的濃厚沾麵醬
8：1：1的清爽沾麵醬
日式冷素麵
滑菇海帶芽冷湯素麵
激辛芝麻醬素麵
鮪魚醬素麵
特殊高湯食譜
滑菇番茄味噌湯
豆漿烏龍沾麵
＊專欄—料理Q&A1
Ｑ.「少部v、「一撮」的量是多少？
Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？
第3章調和醋及調和味噌的菜餚•飯食
調和醋的調配比例
醋拌章魚小黃瓜
醋拌竹筴魚涼粉
醋拌海髮菜
綠醋帆立貝
製... |
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