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完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索＆ 105道蛋料理完全食譜
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出版社: |
奇光
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| 出版日期: |
2015/06 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869181303 |
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商品簡介 |
◆安東尼．波登（AnthonyBourdain），作家、電視節目主持人及製作人
大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。
◆麥可．西蒙（MichaelSymon），主廚、作家及TheChew曙U共同經營者
內容架構真是天才！
◆大衛‧萊波維茲（DavidLeovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者
邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣弁遄A我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚擬ㄥb的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。
◆朵麗．葛林斯潘（DorieGreenspan），美食作家暨《我的法國嶽遄n作者
邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。
◆馬克．克諾布勞（MarkKnoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早尷獐琠i蛋、中尷爾q大利麵，到晚尷漱扆羅炸蝦；套壑尹C道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成左熔i飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。
◆丹．巴伯（DanBarber），BlueHill曙U及BlueHillatStoneBarns曙U行政主廚暨共同經營者
優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。
◆亞力山卓．布羅（AlessandraBulow），Equicurious美食網
我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。
◆威廉．格蘭姆斯（WilliamGrimes），《紐約時報》書評
本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。
◆《出版人週刊》星級評鑑
這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或悵將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。
亞馬遜書店讀者盛讚：
「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
蛋，是廚藝的關鍵，是多弁鄋滬鳩驉A
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝奶O大增十倍！
◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
◆安東尼．波登、DavidLeovitz、DorieGreenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質孕峞A以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！
◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（DonnaTurnerRuhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！
◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長112公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。
蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與... |
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