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第一次下廚房就成功
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/10/16 |
| 頁數: |
72彩圖 |
| ISBN: |
9781213290808 |
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商品簡介 |
| 從未走入廚房的人，面對下廚作菜總是有很大的恐懼，不知拿那一把菜刀好對食材動手，也不知道選用那一種廚具來料理烹調才是最省時省力的光是料理一道簡單的蛋炒飯就手忙腳亂；而面對特殊食材更是只能束手無策，現在我們針對菜刀及各式刀法，鍋碗瓢盆等烹調鍋具，必知醬料及新手菜色等，細細拆解，以清楚的步驟圖提示重要步驟，即使是廚房新手也能輕鬆解決食材，烹調出道地好滋味，去除恐懼感，讓你在烹調中找到新的生活情趣。 第一堂課：新手入廚選口好鍋，善用爐具認識烹調器具的煮法，如中華鍋、湯鍋、快鍋、平底鍋、電鍋、烤箱、微波爐等，介紹最適合烹飪的使用方式。還有鍋子的選購秘笈＆保養方式。第二堂課：切什麼菜用什麼刀，你選對了嗎？一般菜刀買整組的：薄刀、剁刀、水果刀、西瓜刀，什麼時候用什麼刀，或是家庭只有一把刀就所向無敵。菜刀的每個部份都有不同的用處，刀背刮牛蒡皮或是刀尖可以畫在食材上，但不切斷情況時，掌握好菜刀的方法。基本切法──滾刀塊、薄片、橫紋切、直切等。第三堂課：新手必知的廚房調味醬料調味料─油的種類（炒菜油、炸油、麻油）、醬油的種類（紅燒用、蒸魚用、涼拌用等）、鹽、糖（細糖、黑糖、冰糖）、酒（米酒、料理米酒、紹興）、胡椒（黑白胡椒、胡椒鹽、粗黑胡椒粒）第四堂課：廚房粉類大解惑勾芡粉、油炸粉、醃漬粉、活力十足的麵粉＋１１樣不可漏掉的粉類第五堂課：煮一鍋好吃的飯技巧大公開各式米的挑選方法、一鍋好吃白米飯煮法、粥的煮法示範新手必會的米飯料理－蛋炒飯超市最常見的食材作的簡單料理(以下五堂課)◎家常根莖類食材處理、簡單料理蓮藕、馬鈴薯、地瓜、紅白蘿蔔、洋蔥、竹筍◎家常瓜類食材處理、簡單料理苦瓜、絲瓜、大黃瓜、胡瓜◎家常豆類食材處理、簡單料理四季豆、菜仔豆、碗豆莢、長豆、皇帝豆◎家常魚類魚排的挑選、簡單料理吳郭魚、海烏魚、鱸魚、虱目魚、鮭魚、鱈魚、雕魚◎家常海鮮食材前處理、簡單料理海瓜子、蜆、蚵仔、蛤蜊、中卷、小卷、魷魚、小章魚、軟絲◎豬、牛、雞肉的好吃處理方法、簡單料理 |
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