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日式招牌咖哩飯
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/10/24 |
| 頁數: |
40 |
| ISBN: |
9789866939082 |
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商品簡介 |
| 日式咖哩專賣店風味日式咖哩醬以蔬菜高湯作底，搭配水果燉煮增加自然甘甜，製作正宗的日本風味，針對專賣店設計多種口味咖哩糊，添加食材變化出各式咖哩醬，搭配飯或麵一起食用，創造專屬的咖哩套嚏I本書適合小家庭製作，或是想要開店創業者，收錄了：招牌蛋包咖哩飯、滑蛋蛋包咖哩飯、海鮮咖哩飯、雞肉咖哩飯、豬肉咖哩飯、炸蝦咖哩飯、可樂餅咖哩飯、牛小排咖哩飯、咖哩漢堡排、炸豬排咖哩飯、蔬菜咖哩飯、焗海鮮咖哩飯…等，一共17道最熱門的麵飯套嚏A讓你煮出日式咖哩專賣店的香濃與滑順，最受歡迎的日式咖哩飯通通在這裡！咖哩飄香全地球咖哩原本是印度當地的一道醬料，現在卻是眾所皆知的食物，更是各地食客願為齒頰留香的名氣美食。咖哩會竄起，可追溯自十八世紀駐葡萄牙的英國總督，吃到印度僕人所烹飪的咖哩料理後驚為天人，於是將這種迥異於英國溫和的飲食帶回祖國與女皇分享，從此英國人為咖哩癡狂的舉動也帶動全球，揭起咖哩新口感的劃時代革命。印度咖哩所出產的道地咖哩醬最是濃稠、重味，口味較偏辛香嗆辣。北印度注重香味，故常將乳酪添加在咖哩中，搭配印度人常吃的粗圓餅；南印度偏嗆辣多汁的咖哩醬，常與當地產的稻米做變化。印度咖哩的顏色也具有多變性，有白色、紅褐色、綠色…等，形式上也有液狀、顆粒狀和粉末狀。日本是首創速食塊狀咖哩的國家，利用油脂及澱粉的凝結，才能產生固體的外觀，是推展咖哩全球化背後的最大它琚A也是最先將咖哩醬淋在米飯上的國家，可說是「咖哩飯」的發明者，甚至將咖哩應用在烏龍麵以及麵包上，讓咖哩以更多元化的方式貼近大眾的生活。此外，日本人也喜歡將水果，加入咖哩中一起熬煮，造究了和風咖哩的特色--外觀濃稠、吃起來甜潤。當咖哩熱潮從十八世紀的印度吹到英國，英國再吹到日本，最後由日本吹向海外全球時，咖哩就慢慢融入當地特色，而發展出多樣式的地域口味：像是日式和風咖哩、印度咖哩、南洋咖哩、歐風咖哩、中式咖哩…等，現在全世界都為這股濃濃的咖哩味而為之著迷呢！
目錄4導讀 咖哩飄香全地球6人氣必吃咖哩飯7咖哩醬好麻吉，各式辛香料8【基礎製作1】自製蔬菜高湯底--蔬菜高湯9【基礎製作2】自製原味咖哩糊--原味咖哩糊10招牌蛋包咖哩飯12滑蛋蛋包咖哩飯14【美味分析1】與咖哩速配的米飯薑黃飯、茄汁炒飯、菠菜飯、奶油香飯16【美味分析2】煎出美味蛋包製作秘訣17【美味分析3】咖哩好吃關鍵18咖哩炒飯20聰明運用咖哩粉 |
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