什麼是「健康軌道」？唯有能夠進入「健康軌道」的人，才有資格擁有一生少病痛、安享天年的理想境界。

　　「健康軌道」是指一個人在非常健康的狀況下，很少生病、精神很好、頭腦很清晰，而且充滿活力；醫學上解釋，就是身體的代謝狀態運行在最佳的巔峰，好像太空船進入安全的軌道中順利地運行，這就是「健康軌道」──「雖然我們無法改變環境，卻能夠選擇所吃的食物！」

　　由於地球能源受到人類的逐漸破壞，在我們每天所吃的食物當中，不論是植物或動物，其中所含有的營養素，都已經無法和從前相比了，換句話說，如今我們可能必須要吃下好幾倍的食物，才可能得到真正足夠的營養素。

　　在本書裡，李世敏醫師根據數千份最新的科學研究報告，以及李醫師多年來的臨床實驗經驗，提出一份最具革命性的全新飲食觀念，這個觀念依據醫學上最新研究出來的「健康軌道」理論，告訴我們該吃些什麼？該怎麼吃？才能夠讓我們健健康康地安享天年。

　　隨著基因醫學研究的突飛猛進，科學家們發現，飲食的習慣與每個人的「基因潛能」，有非常重要的關係。基因潛能會影響一個人天賦能力的發揮，包括IQ、EQ、語言、體能等，還有健康和壽命。據研究，如果我們能夠真正獲得足夠的營養素，人類壽命的基因潛能，應該可以到達120～140歲。

　　「愛，就是在別人的需要上看到自己的責任。」身為一個醫師，李醫師深切地體認到，人類要為自己百分之九十以上的疾病負責，因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望，以及錯誤的選擇所造成的，其實，很多病痛是可以避免或改善的。所以在本書中，李醫師由營養食品、維他命、礦物質、葡萄酒和茶等各方面，提供釵h重要的飲食觀念，希望對我們每個人的健康都能有所助益。