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用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2015/09 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789863318378 |
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商品簡介 |
麵包也能在家輕鬆做
在歷經多場食安風暴後的台灣，「健康」變成很多人在將食物送入口中之前，最主要的考量。從材料到成品都親自把關，當看著親愛的家人吃著保證健康的食物，同時對你的付出表示讚同，這種成就感更是不言可喻，而麵包好吃又方便，可在主壑屁l為家人增加營養。因此，閒暇時不妨在家學習做麵包，與家人共享美食的DIY手作時光。
日本麵包及甜點研究家ムラヨシマサユキ（MURAYOSHIMASAYUKI）極力想把「做麵包變得更日常化且平易近人」，他認為，做麵包是件輕鬆有趣的事，不應該被斤斤計較要多少材料以及一堆艱深的專有名詞給困住，因而開發出「在家也能輕鬆製作又不容易失敗的食譜」，就像煮飯時多是靠目測來判定米與水的比例一樣，每次烤出來的麵包都有點不同，品嚐略帶些微差異的作品，不也是件蠻有意思的事嗎？
本書的材料完全不以公克計算，而是用量杯和量匙來計量，大大降低精準測量所帶來的壓力感。此外，本書採用4種基本麵團：包括牛奶麵團、半硬式麵團、貝果麵團、雞蛋麵團來製作小麵包、佛卡夏、貝果、奶油捲等口感具有嚼勁的麵包，再從中做出各種變化款的麵包，讓各位有志做麵包的朋友，都能體會由易到難的樂趣。對作者而言，如果有越來越多人因此覺得做麵包是件「有趣」、「輕鬆」的事的話，那就太讓人高興了！
【CONTENTS】
2 前言
6 用量杯和量匙能烤出美味麵包的理由
7 計量方法和材料換算表
8 在本書中經常出現的麵包製作技巧
12 材料
14 器具
Part1 MILK
牛奶麵團
16 從牛奶麵團開始做小壎]
20 海蒂特製白麵包
22 芝麻小壎]
23 麩皮麵包
24 迷迭香葡萄乾麵包
25 無花果橄欖麵包
26 青海苔七味辣椒乳酪麵包
28 抹茶蜜豆麵包
30 地瓜乾義式臘腸迷你土司
33 豆漿杏桃迷你土司
35 一斤土司
36 核桃土司
Part2
SEMIHARD
半硬式麵團
38 從半硬式麵團開始做佛卡夏
42 薑黃番茄乾佛卡夏
44 蜜豌豆琉斯提克
46 黑胡椒乳酪琉斯提克
48 小豆蔻榛果法國麵包
50 葛薑l蘭姆葡萄麵包
52 迷你鄉村麵包
54 紐約棍子麵包
55 乳酪蜜棗裸麥麵包
57 英式馬芬
58 艾草黃豆粉馬芬
Part3
BAGEL
貝果麵團
61 從貝果麵團開始製作貝果
64 豆漿貝果╱
蕎麥粉柿子乾貝果
孜然貝果
67 藍莓萊姆貝果
68 紅茶白巧克力貝果
70 薄荷鳳梨貝果
Part4
EGG
雞蛋麵團
72 從雞蛋麵團開始做奶油捲
76 橄欖形麵包
78 栗子紅豆麵包＋3種包餡甜麵包
80 肉桂捲╱
杏仁咖啡捲
82 塔拉摩沙拉捲
84 毛豆玉米味噌美乃滋捲
86 焦糖柳橙麵包
88 雙倍巧克力麵包
90 黑糖夏威夷果仁麵包
92 關於麵包的Q＆A
94 1盒草莓果醬
2杯藍莓果醬
96 1杯雞豆抹醬
2盒蘑菇抹醬
【精彩內文】
蕎麥粉柿子乾貝果
越嚼越能感受到甘甜的滋味
材料（4個份）
高筋麵粉…13/4杯
蕎麥粉…3大匙
鹽…1/2小匙
蜂蜜…1小匙
熱水…1/3杯
冷水…1/3杯
酵母…1/2小匙
柿子乾（1cm方丁）…2個份
罌粟籽…1小匙
＊蜂蜜（水煮用）…1大匙
事前準備
．在缽盆裡倒入鹽、蜂蜜、熱水用打蛋器攪拌溶化之後，加入冷水混合拌勻。
．撒入酵母靜置片刻，等開始溶化時再仔細混合拌勻。
作法
❶在缽盆裡加入高筋麵粉、蕎麥粉，用木杓攪拌至水分被完全吸收之後，改用刮板切拌均勻。
❷和P62．63... |
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