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炒飯燴飯蓋飯真好吃
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出版社: |
康鑑文化
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| 出版日期: |
2015/12 |
| 頁數: |
64 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
4715443029810 |
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商品簡介 |
收錄國人最常吃的飯料理食譜，
分為營養美味的炒飯‧香濃可口的燴飯‧口感豐富的辣暝r
詳細說明材料份量和作法，搭配精美的成品照，
並補充美味祕訣，讓您能更輕鬆做出好吃飯料理。
吃飯學問大！
全家人每天最愛吃的60道美味營養的飯料理，
作法簡單，備料省事，
好吃祕訣一次告訴你，
可口飯料理快速上桌！
目錄
4細說稻香味
5飯料理常用器具介紹
6飯料理美味技巧從頭說
7米食世界Q&A
炒飯技巧大公開
Part1營養美味的炒飯
10番茄火腿蛋炒飯
11四季豆肉末炒飯
12翡翠炒飯
13沙茶羊肉炒飯
14彩椒松子蛋炒飯
15雪菜牛肉炒飯
XO醬牛肉炒飯
16泡菜牛肉炒飯
17鮭魚玉米炒飯
海帶根鮭魚炒飯
18鯷魚培根蛋炒飯
烏魚子紅麴炒飯
19櫻花蝦干貝炒飯
20廣州炒飯
鹹魚雞丁炒飯
21三鮮什錦炒飯
22芋頭臘味炒飯
菜心臘腸炒飯
23香茜臘味炒飯
24素菇紅麴炒飯
25羅漢素炒飯
三菇素炒飯
愛吃燴飯這樣做
Part2香濃可口的燴飯
28三杯雞柳燴飯
29豉汁滑雞燴飯
30白酒雞蒜燴飯
31芋頭椰奶雞肉飯
32麻婆豆腐燴飯
義式番茄肉醬燴飯
33咕咾肉燴飯
34滑蛋牛肉飯
35番茄牛肉燴飯
36匈牙利牛肉燴飯
37紅酒牛肉飯
38蔥薑羊肉燴飯
39糖醋小卷燴飯
40三絲魚柳燴飯
41白汁鱸魚燴飯
42番茄蝦仁燴飯
43芋香海鮮燴飯
44蠔油素腸燴飯
素羅漢齋燴飯
Part3美味無比的辣暝r
46滑嫩親子丼
47茄汁雞柳辣暝r
48青蔥雞絲辣暝r
49滑蛋豬排辣暝r
50馬鈴薯燉肉飯
51薑汁燒肉辣暝r
泡菜松阪肉辣暝r
52薑味豆豉排骨辣暝r
53茄子羊肉辣暝r
54蠔油牛肉辣暝r
55牛肉壽喜飯
牛五花烤肉飯
56味噌牛肉辣暝r
57鮭魚親子辣暝r
三色辣暝r
58鰻魚玉子辣暝r
59柚香燒魚辣暝r
60秋刀魚辣暝r
61青蔥鰹魚辣暝r
杏鮑菇旗魚飯
62酒糟鯖魚辣暝r
63花枝白醬辣暝r
64日式海鮮辣暝r
內文試閱r
飯料理美味技巧從頭說
飯料理的變化很多，要怎樣炒出粒粒分明又美味可口的炒飯？怎樣做出香氣濃郁又軟硬適中的燴飯呢？看似平凡的事物，卻往往有更多的學問，先從煮好飯這件事開始說起！
軟硬適中靠水分拿捏恰當
想吃到粒粒分明且香Q有咬勁的米飯，煮飯前米的性質和使用上的需要。使用新米、舊米，或是長米、短米，甚至是煮飯方式不同，都需要調整加水量。電鍋煮飯和加水量的比例標準是1：1，如果是使用砂鍋或陶鍋，所以水量要略多一些。
香Q彈性與煮飯器具有關
常見的煮飯器具有電鍋、陶鍋等，共同原理是使用整鍋密閉式的器具，從底部加熱，讓熱氣在鍋中對流，藉著熱對流讓米飯均勻煮熟。
電鍋的用途最為廣泛，因為它可以定時炊飯，不需要監看火候，操作簡單又方便，煮出來的飯有點黏又不會太軟爛。
用陶鍋煮飯，放在瓦斯爐上煮滾後再關火燜熟，就可以煮出充滿彈性和水分的美味白飯。
要吃的時候才煮飯
有些人喜歡一次煮多一點飯，再依需要分嶺馴峞C其實剛煮好的飯最香Q好吃，飯在鍋中如果保溫太久，會變得又乾又硬，口感不佳。如果用嶽犰陶捅漸i以先盛出來，用保鮮袋裝好放冰箱，下次要吃再加熱。
調味醬汁口感不可太乾或是太黏
白飯和醬汁能完全混合，是燴飯好吃的祕訣之一，盛飯的動作要溫和，不要用力去壓飯，以免飯粒太過於緊實，讓醬汁留在表面，而飯粒也不要太乾鬆，這樣醬汁就會沉入，無法入味。
用陶鍋煮米飯會更好吃
雖然電鍋是煮飯最常用的器具，但是比較講究的人其... |
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